请问下各位老师关于DK的自酿啤酒入门一书的问题

大玮

请问下论坛里的老师们，这本书写的很不错，也是自酿的经典丛书，但我有点不懂，关于书中后续提供的配方里几乎清一色的 '后熟期" 都要求四五周以上，有的甚至达到了六周或者十二周，这里的原因是它提供使用的酵母的问题吗？我们平时常用的干酵母是否不必要后熟那么长久呢

prosub

温度低，比如拉格，后熟温度4度，一般需要30天，因为温度低，酵母活力差；
酒精度高的，比如比利时三料（酒精度>8°），一般后熟需要1-2个月，因为酒精会抑制酵母活动；
有一些乱七八糟口味的，比如雪莉酒、过桶酒，需要一定的氧化，也会长时间后熟。

闲雲野鹤

没看过这本书，买过《喝自己酿的啤酒》和《啤酒圣经》两本，两本书上关于发酵时间和后熟时间基本一致，做过几个成品配方包，里面的操作参考发酵和后熟时间也跟书本基本一致。一发一般24小时内起泡，高泡期3天，再过7天完成一发，即是一发大概10天。装瓶二发10天，放冰箱冷藏5天。即是从一发到能喝基本上至少25天，冰箱保存最长半年。按照实际经验，二发越久，冷藏越久，酵母沉淀越好，碳化越好，酒质越清澈透亮，杀口感也更强烈。最长试过冷藏半年，啤酒没变质，不过感觉比两三个月时候变得寡淡一些。这个应该跟酵母无关的，跟标准操作流程有关吧。

flasherliu

闲雲野鹤 发表于 2021-5-31 16:13
没看过这本书，买过《喝自己酿的啤酒》和《啤酒圣经》两本，两本书上关于发酵时间和后熟时间基本一致，做过 ...

我有3瓶保存超过半年的酒，不过没舍得打开喝，再放放，到时候给大伙儿通报

闲雲野鹤

flasherliu 发表于 2021-6-1 09:10
我有3瓶保存超过半年的酒，不过没舍得打开喝，再放放，到时候给大伙儿通报 ...

好呀，我的是6%左右酒精度放了半年。