苹果酒咨询

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各位好啊，想请教一下··我用的浓缩还原果汁+安琪水果酒酵母，做的一个苹果一个橙子酒。苹果酒发酵的时候看起来是上发酵，橙子就看起来是下发酵，这是啥情况，当初没拍照，昨天转瓶2发的时候看了下，苹果酒酵母沾在酒液上方的玻璃瓶壁上，地下很少酵母；但是橙子酒就不同，上层基本没有酵母，全在最底下。t9ongyige酵母会这样子的吗。

prosub

1.果汁的密度、PH值、含糖量都不一样，酵母表现不一样也合理；一般情况下，橙汁更容易沉淀，营养物质在底部聚集，所以酵母在底部繁殖更快（这是我意淫的，具体要测量）。
2.果汁的糖都被酵母吃了，盖不住苦味了，当然会苦。所以我可以肯定，二发后只会更苦。

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另外，转瓶的时候闻了下，两款酒都没有变质的气味，但是2款酒尝起来都相当苦。这个2发后会改善吗

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prosub 发表于 2021-5-12 10:34
1.果汁的密度、PH值、含糖量都不一样，酵母表现不一样也合理；一般情况下，橙汁更容易沉淀，营养物质在底部 ...

我刚开始以为是单宁酸高的问题，但是后来去查了下苹果酒的资料，他说单宁酸是涩不是苦，苦是工艺问题。。。但又提到苹果酒确实是带苦的，但是苦味描述就一句带过。。不好判断

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我的橙子酒出来了····反而不怎么苦了···只有一点点后味感觉到是苦的，唯一问题就是酸···一股那种酸橙子的酸味。。。。而且酵母为比较浓··这是正常的吗。。晚上回去把苹果酒也开了看看。

bxz32

怎么会苦？我用苹果青汁，浓缩液，NFC，苹果榨汁，都做过没有一种出现苦的情况。其中包括了调酸或者不调酸，调初或不调初始比重，加或者不加果胶酶，加或者不加酵母营养剂，不同厂家的酵母。

海绵体宝宝

我用苹果汁做的没有苦味都很酸，用苹果果肉发酵的还没尝，应该也不会苦吧

15992627034

二发以后苦味不明显了，就是酸···很酸。

bxz32

15992627034 发表于 2021-6-8 17:14
二发以后苦味不明显了，就是酸···很酸。

正常的，酵母把糖吃完了不就得酸吗，有一种方式是会兑果汁进去然后碳化