自酿Black IPA喝完后感觉口渴，怎么回事？

zhangwz · 发表于 2021-5-5 11:27:20

一切都按步骤做，对比一下自酿的别的啤酒，唯一区别就是在干投酒花时在酒花袋里放了三个2厘米大的玻璃珠。请大家帮我找找原因。

liutao93 · 发表于 2021-5-5 12:36:25

发酵温度？

zhangwz · 发表于 2021-5-5 16:34:49

liutao93 发表于 2021-5-5 12:36
发酵温度？

去年12月做的，北方，发酵桶在窗户边上，窗户是打开的，温度不会超过22度，应该在18°附近。
我只是想知道什么东西会造成自酿啤酒口渴的现象。

liutao93 · 发表于 2021-5-5 18:50:02

zhangwz 发表于 2021-5-5 16:34
去年12月做的，北方，发酵桶在窗户边上，窗户是打开的，温度不会超过22度，应该在18°附近。
我只是想知 ...

通常应该是高级醇的作用吧

zhangwz · 发表于 2021-5-5 20:13:42

liutao93 发表于 2021-5-5 18:50
通常应该是高级醇的作用吧

高级醇好像只是有上头的感觉，应该不会让人觉得口渴。我也查了一下，血糖高的人喝酒会有口渴的感觉。但这个BLACK IPA好几个人的反应都是口渴，我觉得还是在制作过程中有问题。

李昕哲又喝多了 · 发表于 2021-5-6 13:20:40

糖化过程要注意保温和温度控制，且时间一般不得少于60分钟。一般认为家酿所用
65℃。如果需要特别薄的酒体，甚至可以低至62或63℃。较薄的酒体往往意味着糖分被
糖大多属于不可发酵糖，即不能被酵母利用而产生酒精，所以酒体较厚的酒往往较甜。如
的步出糖法的最佳温度应介于65-68℃。如果需要厚重的酒体，则应让α-淀粉酶多发挥
些作用，可以让糖化温度高些，比如68℃。厚重的酒体往往伴随着较高的残糖，这些
果需要薄些的酒体，则应让β淀粉酶多发挥些作用，可以让糖化温度低些，比如
酵母分解得很干净，酒里基本不会有什么残糖，所以酒体较薄的酒往往比较干

zhangwz · 发表于 2021-5-7 21:10:53

本帖最后由 zhangwz 于 2021-5-7 21:30 编辑

李昕哲又喝多了发表于 2021-5-6 13:20
糖化过程要注意保温和温度控制，且时间一般不得少于60分钟。一般认为家酿所用
65℃。如果需要特别薄的酒体 ...

很抱歉，因为时间拖得有点长，有些东西慢慢地记忆起来。
并不是整个酒都喝了有口渴得感觉，仅仅有几瓶喝了有口渴的感觉，这一批酒糖发的瓶子都是二次利用的，我怀疑清洗的时候没有清理干净，可能造成染菌。
也注意到一些细节，开瓶后倒一点酒后，瓶子里还有酒放在一边，过一会发现泡沫有喷出的现象，也不是那种泉涌，而是有泡沫挂在瓶子侧面，一般有这种现象的酒喝了就会口渴，但喝起来没有觉得有什么异味。口渴一般发生在几个小时以后，比如晚上喝，早上起来的时候觉得特别的渴，这种渴的感觉会持续1天以上，喝水可以缓解但不能消除口渴的感觉。
如果是染菌，什么菌种会造成让人口渴的感觉？

zhangwz · 发表于 2021-5-9 10:59:41

1月中旬我为了扩培酵母做了一小批酒，麦汁G=1.040, 体积4升左右，半包US-05，这个配置一看就是有问题的，我当时做了以后才反应过来，事已至此就放着不管了，然后就去外地过年。10天前，我打开发酵桶，觉得没有什么异味，就装瓶了，前两天打开喝了一瓶，正常，也没什么问题，但第二天也觉得口渴，但没有BLACK IPA那么严重，除了轻微口渴没有别的反应，延续时间也差不多1天。

Breath小小东 · 发表于 2022-2-28 10:40:04

可能是发酵温度高了，杂醇和醛类多，会造成血管扩张加速水分蒸发，所以会口渴，和白酒一个道理，另一个原因是，有可能酒精度数高，身体代谢酒精的时候会消耗一部分水，脱水了

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