酵母的回收和保存（下）

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澜埔学院小编抓紧在元旦来临之际，把酵母回收和保存的最后知识补充了，一起和精酿友过个开心快乐的元旦

续上：

五、酵母回收量

酵母回收总量与原麦汁浓度、麦汁含氧量和酵母增殖力有关；与酵母接种量则不成比例关系。原麦汁浓度愈高，含可同化氮愈多，愈有利于酵母增殖；含氧量愈高，酵母的增殖力愈旺盛，其回收量也愈多。酵母接种量愈高，在有限度的麦汁营养条件下，新生酵母的增殖愈少，则酵母回收比率相对减少。

六、回收注意事项

1、回收和贮存过程，必须做好卫生工作，严禁污染杂菌。

2、尽量避免与氧接触，因为氧接触会加速酵母进行有氧呼吸，从而加速酵母自身糖原储备的消耗。

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