糖化过程的几个要点（下）

doemensasian

接上：

        元旦将至，澜埔学院小编抓紧把后面几个要点跟大家分享了，到时好好过节。

3、酶与麦芽组分的最佳接触

       良好的糖化工艺是使麦芽组成部分与溶入水中的酶保持最佳接触，以使酶的分解作用得以充分发挥。为使酶促反应完全，糖化下料时应使麦芽粉和水充分混合。

4.糖化中的氧化过程

       水中溶解有一定量的空气。空气溶于水中的量取决于温度和相互混合的状态。生产过程的原则是:任何形式的吸氧（冷麦汁充氧除外），都会导致麦汁和啤酒色泽加深、啤酒口味粗糙、啤酒口味稳定性变差等。所以，需要采取一切可行办法来减少或避免生产过程中醪液吸氧。

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碧水蓝天9533

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doemensasian

碧水蓝天9533 发表于 2021-3-30 20:55
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BruceHarp

关于防止氧化的问题能不能讲的再细一点，为什么冷麦汁可以充氧？