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糖化过程的几个要点(下)

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发表于 2020-12-22 15:59:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

接上:
        元旦将至,澜埔学院小编抓紧把后面几个要点跟大家分享了,到时好好过节

3、酶与麦芽组分的最佳接触
       良好的糖化工艺是使麦芽组成部分与溶入水中的酶保持最佳接触,以使酶的分解作用得以充分发挥。为使酶促反应完全,糖化下料时应使麦芽粉和水充分混合。
4.糖化中的氧化过程
       水中溶解有一定量的空气。空气溶于水中的量取决于温度和相互混合的状态。生产过程的原则是:任何形式的吸氧(冷麦汁充氧除外),都会导致麦汁和啤酒色泽加深、啤酒口味粗糙、啤酒口味稳定性变差等。所以,需要采取一切可行办法来减少或避免生产过程中醪液吸氧。


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发表于 2021-3-30 20:55:02 | 显示全部楼层
支持一下~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2021-4-12 14:49:28 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-12 22:39:02 来自手机 | 显示全部楼层
关于防止氧化的问题能不能讲的再细一点,为什么冷麦汁可以充氧?
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