请问能不能用葡萄酒酵母进行啤酒发酵

junhualq · 发表于 2020-12-18 11:32:46

如题，请问能不能用葡萄酒酵母进行啤酒发酵

sha_hong · 发表于 2020-12-18 19:49:28

应该不行。。。可以问问为什么要用葡萄酒酵母吗？

prosub · 发表于 2020-12-21 09:59:50

非要用的话，完全没问题，都是产酒酵母，来自野生，后期为适合不同环境，筛选分离培养的。
不同点：啤酒酵母娇气点，能启动发酵的温度更低（9-18°）；葡萄酒酵母更强壮点，发酵能力强，耐酸耐酒精能力更强，但需要相对更高的温度发酵。
其他的风味就不好说了，啤酒酵母味道更像啤酒（乙酸乙酯等阈值很低），葡萄酒酵母发酵出来的更像葡萄酒，其实质就是产生的脂类不同。

Breath小小东 · 发表于 2021-11-11 16:26:03

不是有用香槟酵母来酿IPA的

香槟IPA

sybrewlover · 发表于 2021-11-21 16:29:43

这里面好像涉及到一个酒香酵母的问题优点是可以灭小球菌具体也是在书上看的可以试试啊坐等结果分享

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