失败挽救

xie · 发表于 2020-12-7 14:43:00

各位师傅：周末做第三次酒，在冷却过程，管接头漏水，漏进麦汁大约四升，重新烧开，蒸发掉四升，得到麦汁20升，添加第二次收集的酵母泥（从冰箱拿出来直接倒进去）150毫升，在室温19度下，24小时无发酵反应！又遇到发酵桶接头处渗漏，又换了一个发酵桶，再添加了酵母粉（没复水活化）10克，又24小时居然还没反应！不知道什么原因？失败告终！
师傅们有什么挽救办法吗？求教！

349078949 · 发表于 2020-12-7 16:04:42

我觉得没啥抢救的必要了。
你可以搜集一些，比如用一个1L的透明的瓶子装起来，加入单独活化好的酵母，再去试试看能不能发酵，并最终尝尝味道。
多次煮沸应该会比较苦涩，氧化估计也比较厉害。颜色应该比较深。

电烙铁 · 发表于 2020-12-7 16:50:30

投酵母泥温差太大了吧

sha_hong · 发表于 2020-12-7 20:16:59

在没完全摸清楚酿酒过程的时候，建议使用商品包装酵母。。。

xie · 发表于 2020-12-7 23:03:58

谢谢各位，要学习的确实很多，不过有大家的帮助，相信总会弄出自己喜欢的啤酒！

xie · 发表于 2020-12-8 10:46:25

舍不得倒掉，提高了发酵桶温度到22度，发酵有反应了！谢谢大家！

最后看结果

cxd35 · 发表于 2020-12-8 10:49:39

酵母温差太大。受刺激了，等36小时以后看结果，中间间歇摇晃发酵罐

爱喝不会酿 · 发表于 2020-12-9 22:43:48

果然是简单粗暴建议多看看书

酿酒马 · 发表于 2020-12-10 10:51:38

控制好温度在等一天看看

xie · 发表于 2020-12-17 10:57:47

怪事发生了，经过十天发酵，水封不冒泡都八天了本来计划周末装瓶，昨晚忽然看到水封又在冒泡了？大约八秒一个泡，各位大佬这是怎么回事？

flasherliu · 发表于 2020-12-22 22:10:04

爱喝不会酿发表于 2020-12-9 22:43
果然是简单粗暴建议多看看书

大力出奇迹

flasherliu · 发表于 2020-12-22 22:11:35

期待后续，不会太监了吧？

devour7 · 发表于 2020-12-22 22:22:10

酿酒这事其实有时候你感觉已经玩砸了，最后出来还行。。然而真正染菌，第一次闻到酸臭味的啤酒的时候却是让你猝不及防的。反正这是我的亲身经历。
我一桶酒煮沸快结束的时候不小心把一块几天没洗的抹布掉进去了，十几秒后才发现捞出来，然后很丧气，导致后面在厨房洗东西，板换的管子没看掉在地上，酒洒了一地，洒了5升左右，最后又很丧气的在冷却完进桶时加了两升没消毒的纯净水进去，想着破罐破摔吧
结果酒好了之后，一切正常。。除了比平时稍微有点淡之外。

然而我第一次染菌是一桶比利时小麦，煮沸的时候加了两颗橙子，还加了50g橙皮，想做一次能真正感觉到橙香爆炸的，整个过程也很小心的消毒，因为第一次加鲜果。发酵的时候都很正常，和之前无异，酒液表面没有任何染菌迹象，等压灌装进的keg，最开始因为酒太冷都没尝出来，但是升温喝的时候发现了明显的酸臭味，至今也不知道问题出在哪……

flasherliu · 发表于 2020-12-24 15:56:32

devour7 发表于 2020-12-22 22:22
酿酒这事其实有时候你感觉已经玩砸了，最后出来还行。。然而真正染菌，第一次闻到酸臭味的啤酒的时候却是 ...

是不是橙子的酸味啊

xie · 发表于 2020-12-24 16:00:30

devour7 谢谢你的分享，这次的酒在二发了，没明显的异常。就颜色深点，等二发结束，喝了试试！

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