酵母的回收和保存（中）

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（续）

     澜埔啤酒酿酒学院小编继续跟大家分享：啤酒生产中常用的酵母回收和保存（中）方面的内容。

      三、酵母回收方法

1、 人工回收

沉降于发酵罐锥底的酵母，粗分三层。最先排出的底层酵母，为弱细胞和死细胞，混有大量沉渣杂质，可作饲料或弃置不用；中层为发酵力强的新细胞，其量占75%左右，应单独取出，留作备用；上层多轻质细胞，混有蛋白质和酒花等残渣，分离后，可作饲料或弃置不用。

2、离心机回收

利用酵母和发酵液的相对密度不同，用离心机分离酒液和酵母。该方法操作方便，但是不足之处是因为离心机设备不易杀菌且离心过程易吸接触氧，导致酵母死亡率增加。

      四、酵母的保存

对及时回收的酵母，没有存贮条件的，要尽快接种到冷麦汁中；有存贮条件的，要进行处理：即应充分、快速、均匀地冷却到其代谢活动缓慢到最低极限温度下（通常控制在2~4℃）贮存。回收酵母冷却方式板式换热器或酵母贮罐夹套冷却；板式换热器冷却能使酵母冷却充分、快速、均匀，酵母柔和冷却；夹套冷却会导致冷却不均匀；冷却后的酵母贮存时间越短越好。

五、酵母回收量

未完待续……

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