请教，这发酵正常吗，头一回酿！

mogu · 发表于 2020-9-17 09:14:31

小白来请教一下，头一回酿，酿的比利时小麦，m21酵母，第一天出泡剧烈，到第二天就不怎么出气了，大神们帮我看看出问题了。

小白一个 · 发表于 2020-9-17 10:32:05

正常，高泡期也就一至二天，不要心急十到十四天二发

13594287657 · 发表于 2020-9-17 10:52:59

正常正常正常，灰常正常

mogu · 发表于 2020-9-17 11:08:33

小白一个发表于 2020-9-17 10:32
正常，高泡期也就一至二天，不要心急十到十四天二发

谢谢回复，这样就放心一点了，等出酒了再来分享

mogu · 发表于 2020-9-17 11:20:41

13594287657 发表于 2020-9-17 10:52
正常正常正常，灰常正常

有大神们的回复，就放心了

349078949 · 发表于 2020-9-17 14:56:05

不放心的话就放出来点尝尝

嘻嘻爸 · 发表于 2020-9-17 22:30:38

我的wb06酵母，两天后一个泡都没有了

mogu · 发表于 2020-9-18 12:53:06

349078949 发表于 2020-9-17 14:56
不放心的话就放出来点尝尝

想想还是算了，满一周后打开看看，没问题就装瓶

mogu · 发表于 2020-9-18 12:54:25

嘻嘻爸发表于 2020-9-17 22:30
我的wb06酵母，两天后一个泡都没有了

几天第三天了，看了看还是有很少的小泡冒出来的，应该是正常了

mogu · 发表于 2020-9-18 12:56:14

本帖最后由 mogu 于 2020-9-18 13:52 编辑

第三天了，还有小气泡出水面，放心了。

mogu · 发表于 2020-10-1 11:13:33

本帖最后由 mogu 于 2020-10-1 11:16 编辑

比利时小麦，M21酵母，
一发7天，发酵温度基本在27度左右，比重1.027的时候装瓶，
二发7天，测了一下还是1.027，昨天尝了一瓶，还是酵母味道重，气足，泡沫丰富，但不持久，上头。有前辈说是发酵温度高了。
准备再放一周看看，不知道会不会好一点？

xie · 发表于 2020-10-12 13:23:03

可能是发酵温度高了，M21发酵温度18--25

xie · 发表于 2020-10-12 13:25:17

楼主，能不能透露一下配方喝糖化过程我做的酒泡沫很少，谢谢指教

yyhyyh · 发表于 2020-10-12 17:28:42

泡沫太多，二氧化碳溢出，杀口感少了。视觉效果好。

mogu · 发表于 2020-12-2 10:58:22

xie 发表于 2020-10-12 13:25
楼主，能不能透露一下配方喝糖化过程我做的酒泡沫很少，谢谢指教

我就用的最简单的配方啊，三千克澳麦芽，两千克小麦芽，50克卡斯卡特，68度一步糖化，搅拌多一点。泡沫少可能是没有放小麦，要么是冰的温度太低，要么是二发的糖放少了

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