麦汁冷却到4度，保存两天复温后再接种酵母可以吗？

atoss · 发表于 2020-8-31 08:45:44

我知道有丹宁氧化的风险，想知道影响有多大

安然失笑 · 发表于 2020-8-31 15:03:05

不可以！家酿环境不支持麦汁放1天以上。超过两天必染菌！即使发酵完，酒体也会有不正常的酸度和杂味

可以隔夜降温第二天必须投酵母

不太明白你这个操作流程的用意，只是为了排渣？排渣随时都可以，还是为了啥

atoss · 发表于 2020-8-31 16:42:03

安然失笑发表于 2020-8-31 15:03
不可以！家酿环境不支持麦汁放1天以上。超过两天必染菌！即使发酵完，酒体也会有不正常的酸度和杂味

可以 ...

因为活化酵母发现失活了，那如果我在煮沸冷却一次，排除染菌呢，我主要怕丹宁氧化对口感的影响

prosub · 发表于 2020-9-1 09:58:52

一天冷藏没事，两天冷藏不好说，应该也没有太大问题，关键是你沸煮、4°C低温、卫生比较到位。细菌在低温繁殖缓慢

atoss · 发表于 2020-9-2 16:42:28

酵母已接种，三天后的麦汁颜色明显深了，而且苦的有些不太对劲，总体还好，煮沸了一遍，目前正常。

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