关于发酵问题请教

6111440 · 发表于 2020-8-4 21:12:41

我投酵母的时候，麦汁温度应该不超过24度（最近太热，没办法再降温了），发酵用的自制的泡沫箱，第一天刚开始水封冒泡的时候大概60－70次/分钟，这时候温度最多能降到22度，第二天，水封跟煮开水一样冒泡，这时候温度最低能降到23度，第三天，实际还没过完，水封已经不到1次/分钟，温度能降下来。
请问各位，这是不是坏掉了，担心啊

13594287657 · 发表于 2020-8-4 22:12:45

正常的，放心一般都是前两天比较猛烈

6111440 · 发表于 2020-8-4 22:47:48

13594287657 发表于 2020-8-4 22:12
正常的，放心一般都是前两天比较猛烈

谢谢
刚刚轻轻按一下水封，还是很容易就出泡了

kamilee · 发表于 2020-8-5 09:51:30

接种温度高了一些，启酵比较剧烈
正常接种温度最好在发酵温度左右，18度发酵，16-18度接种

6111440 · 发表于 2020-8-5 11:21:45

kamilee 发表于 2020-8-5 09:51
接种温度高了一些，启酵比较剧烈
正常接种温度最好在发酵温度左右，18度发酵，16-18度接种 ...

是的，关键家里面没条件，而且天气基本都30度，冰箱只有一个没办法了

6111440 · 发表于 2020-8-5 11:24:43

kamilee 发表于 2020-8-5 09:51
接种温度高了一些，启酵比较剧烈
正常接种温度最好在发酵温度左右，18度发酵，16-18度接种 ...

再请教两句，这就能成吗？最终是寡淡还是说上头厉害？如果酒还能喝，那么一发几天呢，我估计4、5天就可能介绍了？

flying89 · 发表于 2020-8-9 12:17:30

想咨询前辈一点疑问.酒精度是初使麦汁浓度➗2差不多吧。这个麦汁浓度比重就是含糖量的比重吧？那一发后这个比重是会降低的，那此时的酒精度也在降低？二发加糖进瓶后能再次提示酒精度？（上周首酿的一桶。今天进瓶前尝了一点.麦芽香气和一点点气泡是有的.但是没怎么感觉出酒精味.我只在一发结束测了比重1.002）理论是1.01，应该是我初始比重有点稀释了。

江南更南 · 发表于 2020-8-10 10:45:09

先酿造出酒来能喝就行了，以后，我是说以后再谈什么细节问题，其实也没有必要，一般人做一种配方后，会再换另一种，一直换的！当然也有一种配方一直做的，估计不多！就是一直做一种，每次结论都不一样，你想怎样？？又能怎样？又有什么必要？....我是随便说的！

呵呵
因为我做了30锅以上，从不测什么东东，从不！！酒没坏，就喝了罢了

kamilee · 发表于 2020-8-10 11:47:48

6111440 发表于 2020-8-5 11:24
再请教两句，这就能成吗？最终是寡淡还是说上头厉害？如果酒还能喝，那么一发几天呢，我估计4、5天就可能 ...

30度的天气，酿赛松吧
或者最近比较新的kveik

6111440 · 发表于 2020-8-13 13:25:13

江南更南发表于 2020-8-10 10:45
先酿造出酒来能喝就行了，以后，我是说以后再谈什么细节问题，其实也没有必要，一般人做一种配方后，会再换 ...

有道理，我二发常温3天，放冷冻室20分钟，拿出来喝了，还不错，比市面5－10块的好喝多了，就是杀口感不是很强烈但也有，而且酒体还不是很浑浊。同时二发三天开了一瓶常温的，直接喷射而出。
第一次做还是比较欣慰的

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