小麦微酸

柳小麦119 · 发表于 2020-7-8 13:11:04

最近做小麦酒总是微酸，发酵温度25，酵母m20.请问大师们，是发酵温度高导致的嘛，还是小麦芽的问题

安然失笑 · 发表于 2020-7-8 13:42:40

发酵温度太高！买酵母的时候你可以问问商家

建议的发酵温度！按照建议的最低标准去发酵就基本可以避免

小白一个 · 发表于 2020-7-8 16:30:21

做过蛋白质休止吗？多冷储一段时间会好的

柳小麦119 · 发表于 2020-7-8 22:22:14

安然失笑发表于 2020-7-8 13:42
发酵温度太高！买酵母的时候你可以问问商家

建议的发酵温度！按照建议的最低标准去发酵就基本可以避免 ...

好的，谢谢哈

精酿师 · 发表于 2020-7-12 22:02:58

小麦芽比例高，啤酒自然会有酸味，如果低温拉格发酵，酸度会减轻一些。

Jasonpwt · 发表于 2020-7-22 19:15:50

小白一个发表于 2020-7-8 16:30
做过蛋白质休止吗？多冷储一段时间会好的

前辈，蛋白质休止怎么做呀！好用吗？

连接契约 · 发表于 2020-7-28 10:41:25

Jasonpwt 发表于 2020-7-22 19:15
前辈，蛋白质休止怎么做呀！好用吗？

煮沸过后用铲子顺时钟旋转麦汁，同时快速降温。作用是使啤酒更清澈。其实自己喝不用太讲究，处理不好很容易氧化。

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