入门小白求教

zxm8558

本人有一套二手的老式商酿设备，一拖六，两锅一罐。锥形发酵罐可以保压，可以降温保温。之前有个老师傅教了我一点的简单酿法大致流程如下：糖化为分步出糖法，麦汁煮沸75分钟，开始加一次酒花，结束前15分钟加一次，结束加一次，总共245克。然后回旋沉淀半小时转入发酵罐发酵，酵母用的诺丁汉。待糖度到4.5左右的时候封罐保压，一天后开始降温，每天降2℃左右直到罐内温度到达3℃左右的时候保温。中途排掉酵母。酒体清澈了就开喝。
这里有几个问题想请教各位大佬。
1、我酿出的酒味很淡，没麦香味，也没酒花香（加太多怕苦，没敢加）。
2、怎么干投？发酵时间太短，三天就完成了，根本来不及。
3、这样的罐子要二发吗？如果要怎样二发？

zxm8558

忘了说我的发酵罐是600升的，糖化锅是300升的。

胖子的春天

我是新手，但我感觉你也是吧……而且，明显是冲着钱去的

zxm8558

我买的就是商酿设备，店里嫌占地太大不用了，而且投资不多我就盘下来了，这么大的设备酿出的酒总不可能都自己喝掉吧？肯定要卖点钱的，，

mzwb

商酿家酿一样的原理，建议你先多看书，先学习基础的酿造知识，糖化原理，发酵原理，按你说的，三天就降温，能发酿出什么来？

zxm8558

mzwb 发表于 2020-6-11 16:52
商酿家酿一样的原理，建议你先多看书，先学习基础的酿造知识，糖化原理，发酵原理，按你说的，三天就降温， ...

就知识储备太少了，所以酿不出什么来。因为设备太大，有什么想法都不敢去实验，一搞就是千把块的损失，所以就一直沿用了之前店里请的老师傅的教法没变。这次店里重新装修设备不要了我才下定决心盘了下来，想自己搞酿出点好啤酒。还望大佬推荐一些有用的实体书籍（电子书看不习惯），或者加微信指点一二。

zhao_zcs

多玩几年土炮再搞商酿会好一点吧，你酿酒经验太少了，几句话说不清楚啊

zykrc

先看一下 高岩的 入门书，找找感觉。大罐做法和小规模不同。降温时间会长一点。有的老师傅不懂原理，他们提供的帮助有限。
三色精酿店目前还没喝到好喝的酒。多数发酵度较低，残糖高，要么就是污染有怪味。
配方可以自己有针对性的调整调整。