有用过kveik这款酵母的吗？

超慢食

以前夏天都是用be134/m29这些酵母，今年想试试kveik，有哪位大神用过说一下心得好吗！

kamilee

几个小知识：
1.kveik在挪威语里是酵母的意思
2.菌株来自挪威voss、honidal、hardanger等地区农家传统酿造中
3.耐受高温，40摄氏度的麦汁同样能接种并且发酵，这个温度足以杀死绝大多数酵母菌株
4.每次酿造结束，收集酵母并干燥它们，放上几个月还能重新用于新批次的酿造，甚至能自然风干成干酵母
5.虽然都是从“农舍”而来，kveik和saison菌株完全不同
6.启酵快，发酵时间较短，产生杂醇和乙酸异戊酯很少，高酒精耐受
7.高温和低接种率会产生热带水果或柑橘味8.现代酿造和商业上多被用于酿造NEIPA
8.现代酿造和商业上多被用于酿造NEIPA

超慢食

kamilee 发表于 2020-6-8 13:02
几个小知识：
1.kveik在挪威语里是酵母的意思
2.菌株来自挪威voss、honidal、hardanger等地区农家传统酿造 ...

我也是看到了这些介绍才想今年试试这款酵母，但是发现身边和网上对使用它的文章都很少，才来论坛看看有没有用过的大神说一下使用经验。

arance0413

这个酵母我去年夏天酿过一个NE，基本上感受和描述的差不多。另外他还有个优点就是接种量不用太多，不过这也是由于发酵温度高，酵母繁殖快所带来的连带效果。

对了去年我用的是液体酵母，今年我看拉曼出干粉了，也准备最近试试看

超慢食

arance0413 发表于 2020-6-9 22:57
这个酵母我去年夏天酿过一个NE，基本上感受和描述的差不多。另外他还有个优点就是接种量不用太多，不过这也 ...

你去年一发多少天，温度控制在多少，我也是看到干粉想试试，一起这研究一下！

arance0413

超慢食 发表于 2020-6-10 21:19
你去年一发多少天，温度控制在多少，我也是看到干粉想试试，一起这研究一下！ ...

一发的时候我看室温大概是26-28度，发酵液里面应该更高，时间的话好像三四天就完事了。果香味倒是真的不错，也不像其他酵母这个温度区间发酵没啥酚类味道，酯香为主

超慢食

arance0413 发表于 2020-6-12 11:00
一发的时候我看室温大概是26-28度，发酵液里面应该更高，时间的话好像三四天就完事了。果香味倒是真的不 ...

感觉这款酵母很有意思，今年一定试试

kwong

我前两天买了一包拉曼的Voss kveik.准备这周末开干！

超慢食

kwong 发表于 2020-6-15 23:12
我前两天买了一包拉曼的Voss kveik.准备这周末开干！

你准备做什么风格的呀？

kwong

超慢食 发表于 2020-6-16 23:19
你准备做什么风格的呀？

浑浊IPA，外国人叫NEIPA

超慢食

kwong 发表于 2020-6-17 16:33
浑浊IPA，外国人叫NEIPA

做好了吗，想求教点问题

kwong

超慢食 发表于 2020-6-27 20:30
做好了吗，想求教点问题

昨晚开瓶喝了，还不错，即使是高温发酵，口味口感还是不错的！

mafm

我也是以上想法，这个天气用这个酵母试试。我31号23：00做了一锅，21 L，进一发，室温大概28-30度，OG1.045，结果第二天一早发现冒泡剧烈，但是到了2号，基本上没啥泡了。测了一下比重，1.025，下不去了，时间这么短，不知道能发酵好不。准备再等几天测一下比重。

我推测是不是酵母数量太少，没完成就挂了。所以还有个想法，把上次剩了点M29酵母，想水化一下补充进去再发酵一下，不知道有没有问题。

huisi

用的是哪一个？拉曼那个嘛？如果是拉曼的，他们的说明里写30℃ 3-4天，25℃ 5-7天，所以看看发酵温度，多等几天？加M29可能不是好办法，M29是french saison，下去应该可以把剩余的糖都吃掉，但风味就不好说了。

个人想法，供参考。

mafm

huisi 发表于 2020-9-12 16:27
用的是哪一个？拉曼那个嘛？如果是拉曼的，他们的说明里写30℃ 3-4天，25℃ 5-7天，所以看看发酵温度，多等 ...

是用的M29。关于比重的问题，最后找到原因了，是买的折光仪质量问题，还是不准，最后用玻璃比重计测，已经到1.010了。害得我百思不得其解。前几天二发10天，开喝了一瓶，味道还不错。就是后味不太有