分享下最近酿的2桶酒，所遇到的问题

shuoge · 发表于 2020-4-19 13:28:39

本帖最后由 shuoge 于 2020-4-19 14:02 编辑

二发刚结束，今天就迫不及待尝了一下：

小桶是赛松（糖化温度65°，一发结束后糖度3P）

问题：特别甜，而且是糖的甜不是麦芽的甜

我猜测：是冷沉完大部分酵母沉底，倒桶进keg的酵母不多，导至二发放的葡萄糖没有被完全吃掉，都残留在酒里了

大桶是比利时小麦（糖化温度67°，一发结束后糖度3P）

问题：酒体偏薄，回口还是有一些生青味（乙醛）

我猜测：糖化出糖率不高，洗槽时很多麦汁都残留在麦芽中，又可能是可发酵糖太多？但糖化67°不算低了啊

两桶酒温控数据：

18°主发4天后，升温至21度继续放9天，然后0-4°冷沉7天，二发8g/L糖19-20°放了14天（目前还未冷调理）

酿过4桶酒，没想到反倒是第一次学做酒的美式艾尔还算成功，往后的ipa也整桶都倒了，不过....加油！

mie7 · 发表于 2020-4-19 15:20:02

楼主上keg了怎么不考虑气发改用糖发呢？

鹿比爸爸爱酿酒 · 发表于 2020-4-19 15:42:45

同问，上keg桶就没在使用糖发的工艺.

shuoge · 发表于 2020-4-19 19:24:45

mie7 发表于 2020-4-19 15:20
楼主上keg了怎么不考虑气发改用糖发呢？

还没买二氧化碳气瓶~哈哈

shuoge · 发表于 2020-4-19 19:41:35

鹿比爸爸爱酿酒发表于 2020-4-19 15:42
同问，上keg桶就没在使用糖发的工艺.

恩，还没气瓶，但碳化方式对结果没啥影响啊

zykrc · 发表于 2020-4-21 11:07:23

冷沉这么久？

sinasohunasa · 发表于 2020-4-21 11:33:11

冷的时间过长了，两天足够了
至于生青味，从你一发时间看不应该，时间相当足够，而且生青不全是乙醛，硫化物双乙酰这些都有可能

鹿比爸爸爱酿酒 · 发表于 2020-4-21 21:33:12

shuoge 发表于 2020-4-19 19:41
恩，还没气瓶，但碳化方式对结果没啥影响啊

没啥影响，主要是方便.

shuoge · 发表于 2020-4-22 08:07:24

zykrc 发表于 2020-4-21 11:07
冷沉这么久？

是啊，按着上限天数冷沉的~哈哈，下次缩短点

shuoge · 发表于 2020-4-22 08:09:57

sinasohunasa 发表于 2020-4-21 11:33
冷的时间过长了，两天足够了
至于生青味，从你一发时间看不应该，时间相当足够，而且生青不全是乙醛，硫化 ...

恩，我也觉得一发应该算是正常的，难道就是酵母残余量的问题，我下回冷沉天数少一些，谢谢

shuoge · 发表于 2020-4-22 08:12:46

鹿比爸爸爱酿酒发表于 2020-4-21 21:33
没啥影响，主要是方便.

是，我也一直想着气瓶这事呢，慢慢来，全都实验下~哈哈

小鱼 · 发表于 2020-4-27 21:36:30

你的初始糖度是多少啊？这个对糖度和酵母活力都有影响的，当然你的酵母是不是过期或者保存不良也会有影响的。甜证明酵母不行了。

shuoge · 发表于 2020-4-28 10:07:58

小鱼发表于 2020-4-27 21:36
你的初始糖度是多少啊？这个对糖度和酵母活力都有影响的，当然你的酵母是不是过期或者保存不良也会有影响的 ...

昨天又尝了一下，糖应该都被酵母吃了，我猜测可能是我二发温度低了，导致吃糖太慢，多放一放就好了，果然二发时间越长，越能出奇迹，前辈们说的没错啊~哈哈

kwong · 发表于 2020-5-10 16:03:48

楼主，你这个冰柜多大的，多少升容量？我也准备买个

shuoge · 发表于 2020-5-11 11:16:52

kwong 发表于 2020-5-10 16:03
楼主，你这个冰柜多大的，多少升容量？我也准备买个

300L左右，这样能放进去两个发酵桶，具体还要量尺寸

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