麦芽粉碎后氧化的原因是什么？

chelseacz · 发表于 2020-4-19 07:35:58

麦芽粉碎后氧化的原因是什么？

kamilee · 发表于 2020-4-20 08:41:42

跟削苹果一个道理

chelseacz · 发表于 2020-4-20 13:47:33

kamilee 发表于 2020-4-20 08:41
跟削苹果一个道理

那氧化的麦芽对糖化有什么影响呢？

zykrc · 发表于 2020-4-21 11:08:25

chelseacz 发表于 2020-4-20 13:47
那氧化的麦芽对糖化有什么影响呢？

对糖化酶活影响应该不太大。
对风味影响大一些。

chelseacz · 发表于 2020-4-21 13:39:03

zykrc 发表于 2020-4-21 11:08
对糖化酶活影响应该不太大。
对风味影响大一些。

谢谢您。。。。

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