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老人新手第三弹--德式小麦

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发表于 2020-4-1 10:34:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老人新手 最近重操旧业,第三锅 ---德式小麦啤酒。

因为在B站看了UP主荔枝的 --小米热水壶家酿小麦啤酒    视频后听闻用“面包酵母”也可以做出风味不错的啤酒 于是我也尝试了一次。

本次采用了 2元一袋 的国产面包酵母

1KG皮尔森麦芽 1KG小麦麦芽

67度糖化一小时

8G卡斯卡特 10分钟           10G 西楚 40分钟

煮沸出汁 8L   

总结:面包酵母 19-21度发酵 丝毫没有WB06的酸味,泡沫细腻 二发9g/L葡萄糖啥口感可以。
          但小麦啤酒的香蕉香味 实在是太淡了。麦香味不错,有轻微脂香味。
          这款酵母沉底效果好,不会变成板结的泥状 随着开二发瓶悬浮在瓶里 这点我比较喜欢。
          这次啤酒花放多了 苦度大了 不然可以打70 现在只能打60了



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发表于 2020-4-1 14:10:36 | 显示全部楼层
楼主,用的什么酵母?
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 楼主| 发表于 2020-4-1 14:43:29 | 显示全部楼层
powerz 发表于 2020-4-1 14:10
楼主,用的什么酵母?

这次用的是 圣家牌面包酵母 2块一袋10G左右。但更具视频主介绍 所有面包酵母应该都可以用。但不能用发馒头的酵母
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 楼主| 发表于 2020-4-1 15:20:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 674384967 于 2020-4-1 15:21 编辑

面包酵母做出来的小麦啤 只能说能喝,谈不上好喝。勉强比雪花白啤强一点的水平
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发表于 2020-4-1 20:02:49 来自手机 | 显示全部楼层
这颜色泡沫没的说,漂亮。请问楼主一发几天,倒桶了吗?
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发表于 2020-4-1 20:55:30 | 显示全部楼层
下次试试加三分之一或一半的WB06
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 楼主| 发表于 2020-4-1 23:26:36 | 显示全部楼层
cyd123 发表于 2020-4-1 20:02
这颜色泡沫没的说,漂亮。请问楼主一发几天,倒桶了吗?

面包酵母一发速度比较快 7天感觉就差不多了。我一发了10天
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 楼主| 发表于 2020-4-1 23:27:50 | 显示全部楼层
cyd123 发表于 2020-4-1 20:02
这颜色泡沫没的说,漂亮。请问楼主一发几天,倒桶了吗?

没有倒桶,我用的不锈钢密封桶做煮沸 冷却 发酵一体的桶。基本不会氧化 颜色都不错
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发表于 2020-4-2 08:11:02 来自手机 | 显示全部楼层
一体的桶,假如想做下一批次,只能等到二发装瓶完成才可以啊!你的一体桶多大升的,平底的还是锥底的,电加热的吗?不妨晒晒你的一体桶让大家欣赏一下,谢谢!
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