关于二发没气的疑问！求解

酱油猫1999

酿了款棕艾，一OG：1.052  17－21度一发13天，倒桶3－7度沉降2天，之后室温14度左右放了两天，FG：1.008,装瓶二发，每升酒加了9克冰糖，二发温度在16-20之间一周，然后移动至室温发酵(室温大概在7－15度，前些天温度不太稳定)10天，今天开了两瓶都没气,酒体完全没气，会是什么原因？？是二发移出发酵柜后温度太低？求解答，搞不懂，下批酒都有障碍了

鹿比爸爸爱酿酒

是不是导桶温度低的问题导致的，我做的有一批二发温度低，在拿到室内升温也不好用，就是没有气。

prosub

瓶子可能漏气了，但2瓶都这样，概率不大；
可能的原因：一般情况下，深色啤酒对酵母发酵有碍（主要是黑色颗粒吸附在酵母外壁，影响物质交换）
建议：提高到15-18度，时间2周后，再冷藏。
你还可以尝尝，没有气的啤酒甜不甜，如果糖分没有消耗，那就没事，放几周就好了。

酱油猫1999

prosub 发表于 2020-3-17 08:48
瓶子可能漏气了，但2瓶都这样，概率不大；
可能的原因：一般情况下，深色啤酒对酵母发酵有碍（主要是黑色颗 ...

一开始也以为瓶子漏气，所以又开了一瓶，所以基本不会是瓶子问题。因为正常温度发酵了一周，酒体多少应该有点汽才对。因为是第一次采用倒桶➕低温沉降的方式，所以担心会不会是倒桶加上沉降，把酵母都过滤了，酵母数量严重缺少导致没法正常二发？但这也是参照好多大神的做法啊

kamilee

7-15的瓶发温度太低了
起码要21以上
经历过cold crash，残留酵母需要更高的温度去工作

酱油猫1999

鹿比爸爸爱酿酒 发表于 2020-3-17 08:15
是不是导桶温度低的问题导致的，我做的有一批二发温度低，在拿到室内升温也不好用，就是没有气。 ...

应该不会吧，导完桶立马就进恒温箱了，酵母应该能恢复活力啊

酱油猫1999

kamilee 发表于 2020-3-17 10:34
7-15的瓶发温度太低了
起码要21以上
经历过cold crash，残留酵母需要更高的温度去工作 ...

二发温度要提升啊，一直以为二发也在18左右就行了。另外 冷碰撞啥意思，望告之

prosub

其实，关键还是太心急，二发温度其实稍微低点好（艾尔8-15度，拉格4度），有助于改善口感（低温陈酿），建议30天。
低温陈酿其实改善有限，一发是主要的，所以二发温度超过18度也行，但不宜太高。
就我们家酿的过滤设备，酵母不可能过滤没，而且酵母的生命力还是比较顽强的，急冷急热，对一些老弱病残的酵母有杀伤力，但你要全部搞死它，基本不可能，我做酵母复壮，先要用酸杀酵母，再稀释1亿倍，再划线培养，活的酵母还太多。

一句话，如果瓶子没有问题，再放一个月以上，喝前低温冷藏，什么问题都没有。

zykrc

十五度以上室温放一个月再说吧。二发温度再高一点也没关系。
冷沉不一定必需的。比较清澈就别冷沉了。毕竟糖发需要菌。
想稳定还是琢磨气发吧。

zykrc

prosub 发表于 2020-3-17 12:41
其实，关键还是太心急，二发温度其实稍微低点好（艾尔8-15度，拉格4度），有助于改善口感（低温陈酿），建 ...

老哥，做复壮为什么先用酸杀酵母呢？这个没必要吧。。。。我琢磨着不如加酒精来做筛选条件呀。

酱油猫1999

prosub 发表于 2020-3-17 12:41
其实，关键还是太心急，二发温度其实稍微低点好（艾尔8-15度，拉格4度），有助于改善口感（低温陈酿），建 ...

受教受教，昨晚已经移进发酵柜，升温到20-24，再放段时间看看。主要是2周多几乎完全没气，让我太吃惊，多少应该有些才对啊，只能提温试试看。后一批次酿的世涛一样的操作，一样温度(没做低温沉淀)，二发9天昨晚担心也开了一瓶确认下，发现还是有汽的，虽然也不是很多，但考虑到时间短，觉得给它时间还有戏。

酱油猫1999

zykrc 发表于 2020-3-17 14:57
十五度以上室温放一个月再说吧。二发温度再高一点也没关系。
冷沉不一定必需的。比较清澈就别冷沉了。毕竟 ...

嗯，已经升温再看看了。气发后期会尝试看看，对比下。后面一批世涛没做冷沉，二发到时间如果没问题的话，以后不大敢尝试冷沉了

sinasohunasa

这次用的糖之前用过么？看你一发挺正常，酵母应该没有影响，找漏气和糖的原因试试

小白一个

个人感觉没事，在放放我都四度沉降也没看到把酵母沉没了

酱油猫1999

sinasohunasa 发表于 2020-3-18 22:28
这次用的糖之前用过么？看你一发挺正常，酵母应该没有影响，找漏气和糖的原因试试 ...

糖肯定正常，之前两批都是用这款老冰糖。瓶子是重复使用的卡扣瓶，前几批都是用的这些瓶子，就算有个别卡扣老化出现问题了，但在一批酒中同时拿两瓶都是坏的，概率太低了