比利时淡色艾尔主发酵第二天变成这样正常吗？

greatwangxi

本人嘎嘎新的新手一枚。网购的比利时淡色艾尔配方，商家磨好的麦芽，由于过年期间忙别的事搁置了1个月左右。最近新冠病毒流行被困在家，正好用来酿酒。按照配方的要求，67度一个小时出糖，1个小时煮沸。30分钟加入一次酒花，第5分钟加入第二次酒花。冷却用的管盘，冷却真心的慢，弄了快一个小时降到23度。放弃了大量底层麦汁怕引入杂质发酵失败。发酵罐以及导麦汁虹吸管用的SS免洗消毒液浸泡15分钟以上。导入麦汁后加入酵母粉，轻轻摇晃发酵桶，密封。发酵室温温度20度，第一天泡沫丰富，情形喜人。第二天再来看，我的天！泡沫竟然消失不见了，桶壁一圈绿色垢，这是怎么啦？是受污染了还是投放酵母温度太高了？发酵终止了？还有救吗？求各位大神帮忙给看看。
另外我的水封弄的对吗？都看不到气泡冒出来，心里慌慌。

行者八路

1、酵母接种温度有点高，不过问题不大，那圈绿色的应该是酵母泥留在桶壁上属正常现象。只要消毒没问题啤酒没那么容易坏，第一次做酒都是这样手忙脚乱的！
2、如果水封一直没冒泡有可能是桶盖密封有 问题。

greatwangxi

行者八路 发表于 2020-2-5 14:18
1、酵母接种温度有点高，不过问题不大，那圈绿色的应该是酵母泥留在桶壁上属正常现象。只要消毒没问题啤酒 ...

谢谢前辈大神的指导！检查了一下各个密封口，发现可乐倒刺没有拧紧。这回拧紧了，看看会不会改善。

飞法V龙枪

感觉盘管冷却真没有冰冻饮料瓶快，我是用6个2.5L可乐瓶放冰箱冻成砣，外加电风扇，注意不能灌满，稍微多留点空，我一般25分钟内降到20度，

飞法V龙枪

但是要注意饮料瓶破裂，我上上次就是饮料瓶破了，水流到麦汁里，没办法又煮一次到100度消毒。

greatwangxi

飞法V龙枪 发表于 2020-2-6 17:39
感觉盘管冷却真没有冰冻饮料瓶快，我是用6个2.5L可乐瓶放冰箱冻成砣，外加电风扇，注意不能灌满，稍微多留 ...

请问饮料瓶怎么消毒哦？会不会污染麦汁？

greatwangxi

greatwangxi 发表于 2020-2-6 14:46
谢谢前辈大神的指导！检查了一下各个密封口，发现可乐倒刺没有拧紧。这回拧紧了，看看会不会改善。 ...

拧紧倒刺后水封终于能看见气泡了。看来就差一点点拧紧就会漏那么多气，水封的压力还是很大的。再次感谢行者八路，帮了大忙了！

超级大笨鸟

这个fermentzilla？那个新款的保压锥罐？

hexiaokang

温度太高啦。想起来两年前自己第一次酿酒时的情形呀，加油加油。

greatwangxi

超级大笨鸟 发表于 2020-2-9 12:32
这个fermentzilla？那个新款的保压锥罐？

是的，就是那个fermentzilla，觉得能看见发酵泡泡挺有意思的

greatwangxi

hexiaokang 发表于 2020-2-9 21:37
温度太高啦。想起来两年前自己第一次酿酒时的情形呀，加油加油。

您是说哪个人温度太高了？是说投放酵母23度的温度太高了？还是说发酵环境室温20度太高了？

小鱼

1、绿色的污垢应该是你的酒花，你应该把酒花装在网袋里再投入锅里熬煮，这样这些污垢就几乎没有了。
2、你的冷却时间太久了，麦芽汁可是个好东西，这么长的时间，污染概率是很大的，同时也会产生异味。
3、第二天就有那些泡沫，第一是你的酵母没有溶解好，这个会影响酵母功能发挥的，第二个你的发酵温度高了，一般情况下要三十多个小时酵母才能开始发酵，形成肉眼可见的气泡。
4、关于后面的气泡问题，你应该也知道了，气封没有关好。

zykrc

你这罐子不是保压的吗？你插个水封是什么意思

greatwangxi

小鱼 发表于 2020-2-27 16:55
1、绿色的污垢应该是你的酒花，你应该把酒花装在网袋里再投入锅里熬煮，这样这些污垢就几乎没有了。
2、你 ...

谢谢前辈，现在才看到，回复晚了不好意思。后来这锅酒发酵停滞了，我咨询了商家，建议我升高温度+追投酵母。但是最终还是比重只能降低到7白利度左右。强行装瓶了，放了一个月左右碳化还凑合，有一点点。图片是这一次酿出的比利时淡色艾尔，香气很浓，杀口感还可以，味道上略有些杂味，可能是冷却环节，以及发酵环节时间太长的缘故吧。
这第一次酿啤酒积累了不少经验，总结下来，第一，冷却环节时间太长了，冷却用的小抽水泵+管盘式冷却，水泵水流量太小了，冷却水应该先用自来水，最后的阶段才用冰水应该效率更高点。第二，酵母没有水化，以及投放温度太高（22度）不应该听商家或者产品说明书上的直接投放。第三，没有充氧。第四，发酵密封没做好。第五，装瓶过早。很多问题。。。
把发酵罐腾出来之后我又开始第二次实验，这次用麦芽提取物准备酿一锅修道院黑啤，希望这次能好一点。
谢谢论坛的各位热心朋友指点帮忙！

greatwangxi

小鱼 发表于 2020-2-27 16:55
1、绿色的污垢应该是你的酒花，你应该把酒花装在网袋里再投入锅里熬煮，这样这些污垢就几乎没有了。
2、你 ...

你好，请问你说的第三个问题，酵母没有溶解好是指我应该水化酵母吗？还有发酵温度我是控制在20-21度，这样的话还是有些高吗？