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发表于 2020-1-17 10:25:41
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偶遇同好——同为一体机设备、同为酿前细化流程。小弟根据自己的一些经验，提出拙见（蓝色字），共同探讨：
配料包：
澳洲二行淡色大麦芽*5kg、德国焦香红色水晶麦芽*0.5kg、德国焦香香气水晶麦芽*0.1kg
世纪*150g（酒花）、M44（酵母）
——最近也在研究配方。如果是第一次做IPA，使用美国酒花，建议考虑干投效果更好的Mosaic，或者更全能的Citra。
步骤（ACE一体机）：
一、消毒
所有酿酒工具浸泡在消毒水里30分钟（建议45+分钟，熬煮前使用的器材可以不用消毒）
二、粉碎麦芽
1.用105ml水浸泡5.6kg麦芽，不停翻拌，直至麦芽与水均匀接触
2.使用对辊将麦芽粉碎
三、糖化
1.加入20L水，加热至50度
2.投入麦芽，搅拌均匀
3.蛋白质休止：50度，保持15分钟（水泵打开状态）（此阶段可以不开泵）
4.出糖：67度，保持60分钟（水泵打开状态）
5.酶休止：76度，保持15分钟（水泵打开状态）
6.提起内桶，过滤麦汁
四、洗槽
将12L的77度洗槽水均匀浇在麦床上（一体机温度可以设置到熬煮温度）
五、煮沸（共60分钟）
1.剩余60分钟，投10g世纪酒花
2.剩余30分钟，投10g世纪酒花
3.剩余15分钟，投2.5g海藻
4.剩余10分钟，投10g世纪酒花
5.剩余5分钟，投10g世纪酒花
6.剩余0分钟，投40g世纪酒花
六、回旋沉淀
打开水泵，循环沉淀15分钟后关闭（不清楚ACE是否带回旋沉淀泵，如果不是，不开泵，做好回旋沉淀盖盖静置）
七、冷却
1.放入盘管，将麦汁冷却到20度左右2.测OG和初始糖度
八、主发酵（20度，7天）（建议一般取推荐发酵温度的下限值18摄氏度，酵母接种后预计12-36小时之后进入高速增长期；3秒一个泡开始计算，18摄氏度，第1-3天主发；22摄氏度，第4-7天熟化；第8天倒桶干投；考虑到简单卫生，以上温度以气温计算。）
1.活化酵母
2.用一体机龙头将麦汁移入发酵桶
3.转移麦汁过程中加入酵母（有利快速启动）
4.麦汁倒完后封盖，水封加入白酒，并封住发酵桶
九、干投（测FG和终点糖度）
1.虹吸将麦汁倒入发酵桶（或用发酵桶龙头）
2.干投70g世纪酒花（尽量在12-16度环境下），封盖+水封
3.恢复主发酵温度，浸泡7天
十、冷藏沉淀
4度冷藏2天（建议一周）
十一、二次发酵Ⅰ
1.葡萄糖按9g/L的量放入150ml水中，煮沸后冷却到20度倒入发酵桶
2.虹吸将麦汁倒入发酵桶（或用发酵桶龙头）
3.静置15分钟（封盖+水封）
4.装瓶和keg桶二发（如果没有二氧化碳保护等抗氧措施，建议直接将葡萄糖按比例加入瓶中和KEG，麦汁直接入瓶或KEG）
十二、二次发酵Ⅱ
1.主发酵温度放置1周时间（建议20-30摄氏度2+周，饮用前冷藏至少48小时）
2.15度以下放3-5周
纯小白一枚，也不知道写的对不对，欢迎指正，及对我的鼓（xiao）励（hua），哈哈~
（建议按照以上各步骤，制定一个甘特图，酿造日可以有条不紊进行操作。小弟是新手，家酿了几回，一点心得，仅供参考，希望共同进步。预祝春节快乐！ ）
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发表于 2020-1-17 10:31:30
发表于 2020-1-17 10:53:11
