请教关于无醇啤酒

hxl622

各位精酿爱好者，应该听说过宝华利的无醇啤酒吧，前两天我瞎逛淘宝，看到了这款啤酒，我觉得这是司机们的福音啊……

我也是家酿爱好者，有一台GF一体机和配套的发酵罐、冷水机，就像试着酿造看看，但是，一直想不通怎么酿造的，有好多问题想咨询一下各位

这类无醇的啤酒，是酵母原生发酵的吗？分解出的酒精怎么办？还是说有特殊的酵母菌种？

一发完成后，瓶内二发怎么办？还是说就没有二发？

本人一直想酿造一款无酒精的啤酒，又能喝到丰富的麦芽酒花的香气，还能喝完后开车，那是多爽。我还想过干投酒花进无醇啤酒，香气更加爆炸


PS
我无聊的时候，会把酒花冷泡，萃取出水加冰加糖喝过，难喝，还调过鸡尾酒；还干过用蒸馏机，蒸馏酒花，出纯露和精油，加到啤酒里面喝，还加到发酵过程里，额…怎么说呢，心理作用吧，会感觉更好喝了

不知道其他家酿的会不会这么乱七八糟的想法，还是就我比较乱来

kamilee

BYO有文章写过家酿无醇啤酒的做法，可以参考一下
https://byo.com/article/brew-a-great-non-alcoholic-beer/

hxl622

kamilee 发表于 2020-1-16 10:28
BYO有文章写过家酿无醇啤酒的做法，可以参考一下
https://byo.com/article/brew-a-great-non-alcoholic-bee ...

他说的方法，我只看懂了一种加热处理的方法，可我想不通的是后期碳酸化的时候，他添加新的酵母和糖，不是又会产生酒精了吗？

kamilee

hxl622 发表于 2020-1-16 10:47
他说的方法，我只看懂了一种加热处理的方法，可我想不通的是后期碳酸化的时候，他添加新的酵母和糖，不是 ...

所谓的无醇啤酒，只要是酒精度低于0.5%都可以这么叫
加热之后不一定要瓶发呀，可以keg强制碳酸化，等压装瓶

280936452

这里后期添加的酵母和糖是为了沙口感，毕竟她是瓶发的。那么用keg桶或者扎啤桶气发，这样不是更贴近无醇的含义么？不过这种不是跟碳酸饮料一样么？

SK8

280936452 发表于 2020-1-16 18:28
这里后期添加的酵母和糖是为了沙口感，毕竟她是瓶发的。那么用keg桶或者扎啤桶气发，这样不是更贴近无醇的 ...

不一样   无醇是通过过滤等方法达到去除酒精的目的，啤酒还是会经过糖化煮沸发酵

shuoge

无醇啤酒是不含酒精还是酒精含量极低？喝完这种酒能开车吗。。。

280936452

SK8 发表于 2020-1-16 19:33
不一样   无醇是通过过滤等方法达到去除酒精的目的，啤酒还是会经过糖化煮沸发酵 ...

经过热处理等方法处理完之后，进行二发。添加酵母跟糖，这样不是又生成酒精了嘛？我的意思是热处理之后，然后通过气发的手段，达到碳化的目的。这样就不用在二发添加酵母跟糖了，这样产生的酒精不是会少些吗？

zykrc

hxl622 发表于 2020-1-16 10:47
他说的方法，我只看懂了一种加热处理的方法，可我想不通的是后期碳酸化的时候，他添加新的酵母和糖，不是 ...

你查一下无醇啤酒的定义。
无醇啤酒不是绝对无醇。
碳化添加的糖增加的酒精度很小。
8g/L添加量大概产生0.52%的酒精度，如果我没算错的话

zykrc

280936452 发表于 2020-1-17 13:56
经过热处理等方法处理完之后，进行二发。添加酵母跟糖，这样不是又生成酒精了嘛？我的意思是热处理之后， ...

那个贴里写的用糖发 说明了 实在没有气发条件的情况下。

kamilee

280936452 发表于 2020-1-17 13:56
经过热处理等方法处理完之后，进行二发。添加酵母跟糖，这样不是又生成酒精了嘛？我的意思是热处理之后， ...

用来碳酸化的添加糖产生的酒精极为有限

而且，无醇啤酒并非一点酒精都没有，只要酒精体积分数低于0.5%都能叫无醇啤酒

SK8

280936452 发表于 2020-1-17 13:56
经过热处理等方法处理完之后，进行二发。添加酵母跟糖，这样不是又生成酒精了嘛？我的意思是热处理之后， ...

二发添加酵母和糖，只要酵母活动，肯定会产生酒精。用二氧化碳气发不会产生酒精。但要考虑热处理会影响风味，并且酒液从发酵罐到装瓶会倒很多次，增加了染菌和氧化的风险。

280936452

SK8 发表于 2020-1-17 18:36
二发添加酵母和糖，只要酵母活动，肯定会产生酒精。用二氧化碳气发不会产生酒精。但要考虑热处理会影响风 ...

装瓶可以考虑截止阀，器材消毒做好，其实也还好。毕竟啤酒花本身就是抑菌的。无醇不等于无酒精，我是想说气发，用keg桶或扎啤桶会比瓶发加糖来的，二发酒精产生会更少。

hxl622

zykrc 发表于 2020-1-17 16:10
你查一下无醇啤酒的定义。
无醇啤酒不是绝对无醇。
碳化添加的糖增加的酒精度很小。

好的，明白了，开年就去试试

老纳

弗曼迪斯新推出一款LA-01酵母，未来会在国内上市，发酵度很低，可以用来制作无醇啤酒。