啤酒保质期问题求解

highspirit

有个疑问，看到泰山7天保质期短的原因是没过滤，活酵母，没巴氏杀菌等等，所以最佳饮用时间才有7天。
那咱们自己做的酒上述除菌过程都没做过，无论是放keg、还是灌瓶里据说可以存个几个月没问题。是真的没问题还只是咱们自己觉得没问题？
有做过相关检测的大神吗？求科普，让我放心的喝两口，刚做完40L的酒。
另外还有个问题，就是在钢瓶里的二氧化碳会过期吗？放了有两年了，不知道还能不能用。

liushiguang

原浆是啥啊，原浆就是工业啤酒没经过稀释和过滤杀菌，咱们做的是精酿，精酿和原浆有本质的区别，你可以理解为原浆就是工业啤酒，精酿就是精酿，原浆来回灌装都接触多少空气了，保质期肯定短，精酿除非喝到嘴里要不然也没接触过空气啊

kbpz

从配方角度看，“原浆”保质期短，是不是说明酒花投放量不够啊？

siukong

liushiguang 发表于 2020-1-10 13:20
原浆是啥啊，原浆就是工业啤酒没经过稀释和过滤杀菌，咱们做的是精酿，精酿和原浆有本质的区别，你可以理解 ...

原浆这个词在啤酒是伪概念，销售商糊弄。
白酒需要高度酒，陈酿勾兑才有原浆这个概念。

highspirit

liushiguang 发表于 2020-1-10 13:20
原浆是啥啊，原浆就是工业啤酒没经过稀释和过滤杀菌，咱们做的是精酿，精酿和原浆有本质的区别，你可以理解 ...

我就记得当时看书说自己做葡萄酒会产生一些代谢产物对人体有害，需要去专业机构鉴定才能放心饮用，而啤酒就不会，至于是否靠谱，还有待考证，不过喝了自己做的也不少了，好像也没什么事儿。而且有些酒做完了还建议陈贮几个月喝着才有味道！

highspirit

kbpz 发表于 2020-1-10 15:38
从配方角度看，“原浆”保质期短，是不是说明酒花投放量不够啊？

那看来以后需要多放酒花。

kbpz

highspirit 发表于 2020-1-13 09:15
那看来以后需要多放酒花。

正解，家酿的精髓所在

啤酒花除了苦度和香气的贡献，还有保质作用。只要抗氧措施做到位、贮存环境合理，理论上可以存放很久很久很久。

zykrc

泰山那个7天鲜活主要是广告语 并不准确。
这种未除菌的淡生啤，装瓶后的稳定性比较差。我考虑应该是厂方为了产品安全起见这样宣传的。
二氧化碳不会过期。只要你不是商业生产，可以用的。
但是钢瓶气阀里的密封垫会老化。太老的钢瓶使用中要注意。一般没问题

highspirit

zykrc 发表于 2020-1-14 14:52
泰山那个7天鲜活主要是广告语 并不准确。
这种未除菌的淡生啤，装瓶后的稳定性比较差。我考虑应该是厂方为 ...

太棒了，钢瓶挺新的，看来我可以放心喝酒放心用气了。

zykrc

highspirit 发表于 2020-1-14 17:24
太棒了，钢瓶挺新的，看来我可以放心喝酒放心用气了。

注意看纯度。