2020年3月酿造课程开启

发酵院研究中心

购买啤酒设备时注意这些，在酿造过程中会更省心！
原创： 发酵院酿造中心  发酵院酿造中心  1周前
准备商酿精酿啤酒的爱好者 ，再购买设备之前都会认真的学习设备的特点和设备的特殊注意点，比如304的板材，不锈钢的厚度，糖化系统的配置，发酵罐的抛光度等，这些大的方向咱们今天不说，我们说说一些挺重要，但又容易忽略的小细节。



疏水阀



如果糖化和煮沸是蒸汽加热的设备，建议配备大一些和比较好的疏水阀。（疏水阀的基本作用是将蒸汽系统中的冷结水，空气等尽快排出，同时最大限度的自动防止蒸汽的泄漏。）






这是因为在煮沸过程中，冷凝水的产生量很大，如果疏水能力达不到，会导致夹套中的冷凝水出不来，然后蒸汽进不去，升温速度就跟不上，最终导致煮沸强度达不到（煮沸强度参考之前的技术文章）。因此建议疏水阀的疏水能力是最大冷凝水的两倍以上。



另外在疏水阀前加个三通闸阀，可以在每次启动或者冷却之后，把管道和夹套里面的冷凝水排掉，防止形成“水锤”，对设备造成伤害。已经有设备的小伙伴，如果在使用过程中感觉糖化锅或煮沸锅升温速度越来越慢，且升温的过程中听到水撞击的声音，就要考虑疏水阀的问题。





卫生死角



糖化锅出料管道，蝶阀越接近糖化锅越好。有的设备为了漂亮，蝶阀靠近中间，这样糖化的时候很容易堵，而且会造成一部分原料不能升温，造成原料的浪费。

所有的蝶阀越接近截止的地方越好，这样会减少很多死角。



比如发酵罐，排酵母的那个管道很长，那个蝶阀越靠近罐底越好，因为这个管道不保温，而且没有制冷，会加速酵母的自溶。



冷凝水回收



对于产能比较大的设备，建议加管道蒸汽冷凝水回收系统，以节约锅炉的耗能。







发酵罐取样阀



建议发酵罐的取样或取酒阀在发酵罐的中间和圆锥的中间各留一个（尤其对于比较大的发酵罐）或中间出酒管是可以360度旋转的，这样出酒前期从发酵罐中或上部取酒，后期从下面取样阀取酒，可以更好保证酒的澄清度，能提高酒的出酒时间。








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马老师 17710349226 （微信同号）




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