自酿啤酒泡沫不细腻，口感略糙，怎么办？

davidduan · 发表于 2019-12-25 14:20:50

本帖最后由 davidduan 于 2019-12-25 14:22 编辑

自酿啤酒几十桶了，但是一直面临一个问题，就是泡沫比较大，不细腻。然后喝起来，口感略糙，不如市面上卖的那么细腻的口感。
请问各位大神，有没有什么好的改进办法？
该如何改进呢？谢谢。

kamilee · 发表于 2019-12-25 16:36:45

更换好的材料
从简单配方、简单工艺入手
IPA、小麦、拉格、高度酒、增味几种类型先别碰，酿造难度比较高

gjma_2008 · 发表于 2019-12-25 17:23:26

kamilee 发表于 2019-12-25 16:36
更换好的材料
从简单配方、简单工艺入手
IPA、小麦、拉格、高度酒、增味几种类型先别碰，酿造难度比较高 ...

您说的更好的材料，是指进口麦芽什么的吗

siukong · 发表于 2019-12-25 18:36:00

我浅薄的理论知识来看，根源在啤酒里蛋白质含量低。绵柔细腻的泡沫是蛋白质包裹着二氧化碳，蛋白质含量越高，泡泡会越细

prosub · 发表于 2019-12-27 08:59:25

1.50-55度多停留点时间；
2.出糖结束温度78度；
3.4度以下低温存储3周以上；
4.杯子洗干净。

davidduan · 发表于 2019-12-27 10:33:39

kamilee 发表于 2019-12-25 16:36
更换好的材料
从简单配方、简单工艺入手
IPA、小麦、拉格、高度酒、增味几种类型先别碰，酿造难度比较高 ...

同问好的材料是指什么？麦芽、啤酒花、酵母都是用的进口的。

davidduan · 发表于 2019-12-27 10:35:32

prosub 发表于 2019-12-27 08:59
1.50-55度多停留点时间；
2.出糖结束温度78度；
3.4度以下低温存储3周以上；

好的经验。下次试试。
50-55度是不同温度糖化吗？现在一般都是66-68一步糖化。

kamilee · 发表于 2019-12-27 10:57:56

davidduan 发表于 2019-12-27 10:33
同问好的材料是指什么？麦芽、啤酒花、酵母都是用的进口的。

国内进口麦芽品质能保证的就那么几个品牌，weyermann，crisp，gladfield，swaen，dingemans，城堡，
酒花嘛，某宝上的基本上都有分装酒花那种不够新鲜的毛病，
其余就是改进自己工艺了

davidduan · 发表于 2019-12-27 11:14:52

kamilee 发表于 2019-12-27 10:57
国内进口麦芽品质能保证的就那么几个品牌，weyermann，crisp，gladfield，swaen，dingemans，城堡，
酒花 ...

高见。学习了。谢谢。

prosub · 发表于 2019-12-27 14:57:41

davidduan 发表于 2019-12-27 10:35
好的经验。下次试试。
50-55度是不同温度糖化吗？现在一般都是66-68一步糖化。
...

国产麦芽，一步糖化肯定不行的

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