终点比重（FG）测量问题请教各位大佬

litchiliu · 发表于 2019-12-19 14:22:49

在下有几个关于FG测量的问题，求助各位大佬1.我使用不保压发酵罐一发，加糖装瓶二发，那么终点比重应该是什么时候测量呢？我在一发结束装瓶时测过一次，二发结束测过一次，发现瓶中二发结束时的比重比装瓶时要低。
2.如果瓶中二发加糖不均匀的话，是否会造成每瓶的比重都不一样？
3.测量FG时是否应该尽量将二氧化碳排出再测量？
4.如果以上问题换成气发呢？
谢谢各位

kamilee · 发表于 2019-12-19 15:40:20

FG在整个主酵阶段都需要进行检测，一旦残糖达到配方目标的值，且双乙酰达标，即可终止发酵，此时的数值即为FG
测残糖需要用两个容器把发酵液来回倾倒，这个过程叫脱气

Laochen · 发表于 2019-12-19 16:11:21

我的理解是一发完测，二发完喝

77youyou · 发表于 2019-12-20 14:12:11

测量主发酵后期三天糖度不变基本就是fg了，当然不绝对精准因为有酒精存在酒精比水轻。不保压的话来回倒几下就行，保压或者二发成熟的酒得到50下左右去除二氧化碳

zykrc · 发表于 2019-12-23 16:36:25

测比重不是目的是手段。
二发比重比一发低很正常。因为啤酒比重指的应该是和蒸馏水的比重。乙醇比重大概0.79。
你发酵产生乙醇越来越多比重就会更低才对。发酵时间越长糖分越少自然比重也越低。
用玻璃比重计测量的时候注意测量温度，对结果有影响的。

sinasohunasa · 发表于 2019-12-26 15:52:01

kamilee 发表于 2019-12-19 15:40
FG在整个主酵阶段都需要进行检测，一旦残糖达到配方目标的值，且双乙酰达标，即可终止发酵，此时的数值即为 ...

为什么要脱气，作用是什么，谢谢

kamilee · 发表于 2019-12-26 17:24:29

sinasohunasa 发表于 2019-12-26 15:52
为什么要脱气，作用是什么，谢谢

发酵产生的二氧化碳一部分会溶解在酒里，不脱气的话二氧化碳会附着在比重计上，影响测量结果

sinasohunasa · 发表于 2019-12-27 19:49:55

kamilee 发表于 2019-12-26 17:24
发酵产生的二氧化碳一部分会溶解在酒里，不脱气的话二氧化碳会附着在比重计上，影响测量结果 ...

意味着比重会偏轻对么？就是数值小

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