接种14小时

77youyou · 发表于 2019-12-16 10:40:55

盖子有问题拆下来维修了一下，顺手拍了个照。有撩泡盖上面回收优质酵母的冲动～想想接下来不做类似的酒还是算了。

psdown · 发表于 2019-12-16 23:29:05

注意消毒，，

小鱼 · 发表于 2019-12-18 20:01:25

没有盖子也能发酵啊？

77youyou · 发表于 2019-12-18 21:08:26

小鱼发表于 2019-12-18 20:01
没有盖子也能发酵啊？

我只是打开修了一下盖子，没盖子当然也能发酵。只要环境卫生过硬，以前大厂都是在大水池里发酵的

小鱼 · 发表于 2019-12-19 14:58:57

77youyou 发表于 2019-12-18 21:08
我只是打开修了一下盖子，没盖子当然也能发酵。只要环境卫生过硬，以前大厂都是在大水池里发酵的 ...

怎么保证厌氧的酒精发酵呢？还有就是防止风味的散失？

77youyou · 发表于 2019-12-20 10:27:50

小鱼发表于 2019-12-19 14:58
怎么保证厌氧的酒精发酵呢？还有就是防止风味的散失？

主发酵没关系，传统的做法是敞口发酵上面回收酵母，后发酵进入橡木桶等存储设备。风味物质流失不是ipa差距不大，我们用的塑料桶加个盖子和水封也就是环境不过关的选择。

siukong · 发表于 2019-12-24 19:34:28

回收来直接倒小瓶子里完事？

77youyou · 发表于 2019-12-26 10:15:40

siukong 发表于 2019-12-24 19:34
回收来直接倒小瓶子里完事？

最好的方式是把上面回收的酵母直接给下一桶发酵，据说这样可以无限用。回收的话可以顶部密封，插一根管子在液面，管子外部连瓶子。这样酵母会被顶出到瓶子里去，用无菌水和酵母营养盐短期存储。

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