酵母28度投放，10小时后降温到10度会不会产生过多高级醇

c107726 · 发表于 2019-12-7 19:58:19

本人用一体机1.煮沸后自来水降温

2.一般降温到28度
3.麦汁进发酵罐后再用压缩机降温到要求温度

本人用S-189做拉格10度发酵，压缩机差不多需要10小时才能将麦汁温度降到10-11度

问题：酵母活化后是否可以直接投入到28度左右的麦汁里？

如果可以，如此高温酵母会不会导致酵母启动过快，大量繁殖产生过多高级醇？

mark0223 · 发表于 2019-12-7 21:09:50

你不会等到温度达到要求温度在投放酵母吗？

c107726 · 发表于 2019-12-7 21:36:50

mark0223 发表于 2019-12-7 21:09
你不会等到温度达到要求温度在投放酵母吗？

想尽量缩短时间，避免杂菌感染

小鱼 · 发表于 2019-12-7 21:49:03

没有必要那么急的，只要温度降低到30℃以下细菌的繁殖速度就比较慢了，只是这个时候你加入酵母发酵10个小时的话很多高级醇就已经开始出现了！

c107726 · 发表于 2019-12-8 11:40:53

小鱼发表于 2019-12-7 21:49
没有必要那么急的，只要温度降低到30℃以下细菌的繁殖速度就比较慢了，只是这个时候你加入酵母发酵10个小时 ...

好的，感谢～

zykrc · 发表于 2019-12-9 15:25:58

不乐观。
但喝得少也许发现不了。
毕竟商业啤酒也有上头的

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酵母28度投放，10小时后降温到10度 会不会产生过多高级醇

酵母28度投放，10小时后降温到10度会不会产生过多高级醇