酵母启动温度

zz5526923 · 发表于 2019-12-5 12:22:38

酵母启动过慢的话是不是会发酸？

小鱼 · 发表于 2019-12-5 21:45:22

不会，但关键是你的麦芽汁要无杂菌。

77youyou · 发表于 2019-12-5 21:45:43

不一定，但是异味杂物容易出现。有多慢？

zz5526923 · 发表于 2019-12-6 13:37:06

77youyou 发表于 2019-12-5 21:45
不一定，但是异味杂物容易出现。有多慢？

24小时。是不是我室温太低了，我下次活化的时候温度是不是25度会启动快些。或者是酵母放进去等几个小时在调到主发温度？

77youyou · 发表于 2019-12-6 20:42:26

12小时以内不启动（进入对数生长期），都是有问题的，良好的启动时间应该在3-6小时。看一下酵母的日期，酵母的保存温度很重要，所以最好选剩余保质期长的，不然大多都失活了

77youyou · 发表于 2019-12-6 20:45:19

有句话说得好，酿酒师做麦汁，酵母做酒。酵母用的好很关键

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