新人请教

llq10000n

有一些问题想请问一下贴吧中的大佬：
1.循环沉淀的是否可以在盘管降温后再做，这样麦芽汁温度比较低，也不会氧化，而且盘管在煮沸结束前在锅中熬煮消毒就不用拿出来了，直接降温，减少细菌感染。不知道这样做行不行
2.酵母用量的问题，我看书上说的20L酒，酵母用量，以及公式算出来的用量，都比一包酵母（11.5g）多，但大家还都是用一包酵母来酿20L左右的酒，是需要扩配吗，还是少点没关系，如果酵母用多了会对酒造成影响吗。
希望大家帮我解答下

qwerty2001

1、可以，降温的时候盘管在麦汁里晃荡晃荡，有助于快速降温
2、你的发酵罐里有一部分氧气，酵母会先xxoo，数量会变多。基本都是够用的。如果你能扩培，更好。酵母多了有影响，具体影响查查圣经，我还没理解那么深。

llq10000n

qwerty2001 发表于 2019-11-29 16:40
1、可以，降温的时候盘管在麦汁里晃荡晃荡，有助于快速降温
2、你的发酵罐里有一部分氧气，酵母会先xxoo， ...

谢谢，也就是说，书上说的酵母数量是发酵所需的数量，如果投入多点就会缩短等待期，不多的话就先耗氧繁殖，够数在启动发酵

77youyou

你是开泵循环做回旋沉淀的吗？ 如果是建议换掉，也别用盘管了，换逆流管。我试到最后成功的方式：降温结束手动快速jiaoqidaxuanw

77youyou

降温结束手动快速转起来，然后静止20分钟，最后直接出慢速出麦汁过逆流管。回旋效果接近商酿设备，沉淀堆在中间鼓成山包。另外干酵母参考接种 艾尔0.5/1000 拉格1/1000

小鱼

1、降温后那么大动作你不怕染菌吗？还有就是粘度也变大了！
2、少一点也是没有问题的，主要是发酵慢一些，一般的酵母供应商给的推荐使用量都是很大的，为了多买些罢了，如果担心不够，可以使用4到8p麦芽汁在35摄氏度条件下复水10分钟，然后在30摄氏度左右活化2-6个小时。

siukong

我直接放在水盆里降温