关于发酵温度

13594287657 · 发表于 2019-11-28 14:45:51

本地室内气温11—15摄氏度，一发第一周加温22—23度。一周后没加温，请问各位大佬有什么影响？

bhwazcc · 发表于 2019-11-28 15:23:32

18-20度就行，温度太高容易产生高级醇，15天左右升温至23度双乙酰还原，再降至室温加速沉淀就行

小鱼 · 发表于 2019-11-29 22:38:30

温度高了，发酵进入主发酵后保温做好就可以了，发酵可以产生足够的热量的！

lsky2006 · 发表于 2019-12-5 11:47:56

bhwazcc 发表于 2019-11-28 15:23
18-20度就行，温度太高容易产生高级醇，15天左右升温至23度双乙酰还原，再降至室温加速沉淀就行 ...

这个18-20度是指麦芽汁的温度吗？环境温度是不是应该更低，低多少合适

bhwazcc · 发表于 2019-12-6 12:58:56

lsky2006 发表于 2019-12-5 11:47
这个18-20度是指麦芽汁的温度吗？环境温度是不是应该更低，低多少合适

麦芽汁温度。这个要随时调的，发酵剧烈的时候发酵罐温度会上升4度左右，这个时候环境温度要适当降一降保持恒温。

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