关于二发加糖和灌装的问题

songtaoxinghai

主发酵完成后，进行二发，以前采取的方式是称量砂糖化水后，往每个二发瓶中加糖水，然后再往二发瓶中灌装，可以发现，先灌装后后灌装的酒最后二发出来的是有区别的，主要体现在泡沫的绵密和持久度上。产生这个问题的原因是否是一发罐中酒体上层和下层密度不同，成分也会有些许区别？
那么二发加糖能否把糖水加到一发罐中，搅拌一下，等酵母略微沉淀后直接灌装，或是再取一个大罐子，将糖水和嫩啤酒在罐子中混合后，再灌入小二发瓶中？
请朋友们分享一下经验，解答一下，谢谢！

bhwazcc

可以先将糖水和啤酒混合后再灌装，我就是这么做的。注意酒液用管子从罐子底部加入，让液面旋转起来，便于混合。

songtaoxinghai

bhwazcc 发表于 2019-11-26 16:25
可以先将糖水和啤酒混合后再灌装，我就是这么做的。注意酒液用管子从罐子底部加入，让液面旋转起来，便于混 ...

直接把糖水加到大罐子里吗，要不要搅拌和静置？

bhwazcc

找一个空罐，先把糖水倒进去，再把管子伸到管子底部，慢慢把酒导进去。不用手动搅拌，酒会自己在桶里打旋。静置也不需要

kbpz

楼上提到的正是我准备实操的灌装方案。需要一个罐装桶，这样不用担心发酵桶内的沉淀问题，灌装时间也大大缩短。

songtaoxinghai

看样子还是再使用一个灌装桶中转一下比较好，但是要注意消毒，避免污染啊

cxy1979

利用中转桶是一个值得推荐的做法。因为可以快速彻底地分离一次发酵桶内的酵母和杂质，让二次发酵入瓶的酒液保持清澈。但是，将二次发酵糖液直接导入一次发酵桶中也是可行的，只不过一定要尽可能确保不要让空气中的氧气溶入酒中，手法一定要足够轻柔和缓慢，避免液体的溅起，将糖液导管插入桶底部是很好的做法。其次，导入后的搅拌也要很小心，搅匀即可。大量的沉淀物可能被激起，然后需要静置一段时间来让其重新恢复沉淀状态才行。之所以不推荐这么做，是因为随后的装瓶很大可能会带入过多的沉淀物。无论哪种做法，彻底的清洁消毒工作必不可少。欢迎交流！

77youyou

泡持性和你怎么加糖没啥太大关系，和你麦芽质量以及糖化工艺有关系，大分子蛋白保留多泡持性就好。糖水毕竟重混匀不容易，操作多了又容易氧化和污染。有兴趣的话可以试试这个方案：1.通过计算用麦汁代替二发糖，2.和主发酵结束的酒一起进入中转桶混匀，3.装瓶二发。 二发用麦汁比葡萄糖和蔗糖好得多，用糖只是偷懒二发做法，既然想精益求精首先别用糖了。