第二次开始自酿的伟大事业，有些问题想问一下，交流一下

fay1993x · 发表于 2019-11-20 16:58:38

上周六从新开始家酿的尝试，本次买了淘宝上200来块钱的套餐进行酿造。用的IPA的配方包4.5kg澳麦，0.5浅色焦香麦芽，0.5水晶麦芽，150g卡斯卡特，M系列酵母10g。开始的粉碎过程一切正常。68度糖化后，头道麦汁，不知道是不是温度计有问题，20度，用糖度计测出来22.所以问题1：这个糖度是不是测错了？两次洗糖洗的少了，共收集了16L左右的麦汁。没降下温来，麦汁就没测糖度。开始煮沸，分三次加入了酒花，最后又补充加入了20g西楚。开始悬沉，用了最普通的方法，大力顺时针搅拌。沉降一段时间后发现酒液里还是飘着絮状物。问题2：这是因为悬沉还是不够吗？降温，因为没买冷却盘管，就把糖化锅蹲在水池子里，用冰水降温，过程中因为是冬天，打开窗户，呼呼的冷风，当时看着还飘着絮状物，我就又大力搅拌了一次，时间挺长的。40分钟左右最后降下温了26°c左右，但是还是有絮状物。问题3：这种降温是不是特别不好。具体会怎么影响最终产物吗？絮状物还是因为悬沉不到位吗？ 准备导入发酵罐中，看到这么多絮状物，我用之前过滤的那个滤网把那些絮状物过滤了。滤网清洗干净后在消毒液里消过毒了。问题4：这种过滤会影响到后面的操作吗？有什么危害吗？在导入发酵罐之前，进行酵母活化，在温水中加入了少量麦汁，活化酵母。问题5：活化效果很差，酵母就发了一小层，半个小时的时间。正常吗，温度低还是什么原因？导入发酵罐前测了一遍糖，24度显示18，问了下工作人员，说糖度就是18°P了。问题6：这个原麦汁浓度正常吗？酵母加入发酵液后进行发酵，液封用的酒精，第一天发酵剧烈，液封的酒精好像吸进去了，感觉少了问题7：这正常吗？好像是医用酒精，会有毒害吗？又加了点酒精观察液封冒泡情况。第二天发酵变慢，第三天基本是不冒泡了，第四条液位就没变化了。问题8：这样是正常的吗？看了很多帖子有的说不用管，等着，等14天测测糖，我现在也不敢开盖，觉得要不就等14天，看看结果怎么样。最后的问题，上面的操作有没有会导致整罐酒都完蛋的操作，还有我现在确实要等14天吗，需不需打开盖看看酒是不是有毛病了？还有济南有没有玩这个的伙伴，平时可以交流交流。求大神前辈们指点一下！！

zhanghao2019 · 发表于 2019-11-20 17:24:18

买贵了，贵了

zhanghao2019 · 发表于 2019-11-20 17:27:14

150克酒花还是值点钱

fay1993x · 发表于 2019-11-20 17:27:43

zhanghao2019 发表于 2019-11-20 17:24
买贵了，贵了

看着这个是最便宜的呢感觉东西还是挺全乎的之前做过一回啥也没买就看高大师的书做发现困难重重这次做考虑至少不用这么在工具上瘸手了那几个问题能给解答一下么

zhanghao2019 · 发表于 2019-11-20 17:28:15

以后用青岛大花吧

zhanghao2019 · 发表于 2019-11-20 17:30:46

别问了，这是新人必须经历过的，一切都是担忧而已

fay1993x · 发表于 2019-11-20 17:31:27

套餐是指的那些发酵罐啥的原来100来块钱

bhwazcc · 发表于 2019-11-20 18:42:12

1.20度肯定是温度计有问题，正常保温68度的水是不可能这么快降温的；糖化加了多少水？22P的糖度确实太高，不太对
2.回旋沉淀结束要马上转移麦汁，不管是先降温还是后降温。你的步骤回旋沉淀后没有转移麦汁，沉淀肯定又散开了
3.开窗搅拌，麦汁容易氧化和染菌
4.如果要用滤网可以不用回旋沉淀，直接滤
5.酵母活化时间太短，提前1天可以，温度保持发酵温度，不活化也行
6.18p酿IPA有点高，原因是水少
7.除非你酒精加的超过单向水封的排气管口，否则不会吸进去
8.冒泡时间是正常的，要注意控温，济南的冬天可不是盖的。不一定非得14天，接点麦汁测测糖度，隔两天再测测，糖度不变原则上就可以继续下面的步骤，再放只是为了沉淀悬浮物
9.前面说过了，冷却的时候搅拌可能会染菌

一点不成熟的看法，有说的不对的地方也请大佬们指正
不用太紧张，每次酿酒都是经验，最好可以系统的看书了解一下整个过程，祝楼主成功！

fay1993x · 发表于 2019-11-21 09:00:41

bhwazcc 发表于 2019-11-20 18:42
1.20度肯定是温度计有问题，正常保温68度的水是不可能这么快降温的；糖化加了多少水？22P的糖度确实太高， ...

感谢！！

菲戈 · 发表于 2019-11-26 22:59:26

放松一些，其实也是个熟能生巧的事情，享受过程

fay1993x · 发表于 2019-12-12 16:58:21

本帖最后由 fay1993x 于 2019-12-12 17:05 编辑

继续提问，各位大佬。还是这罐IPA，在发酵罐里发酵10天左右，开始干投。问题1：糖度当时测的是麦汁浓度是5°P，这个糖度是不是有点高？干投后工作比较忙，大约7天左右装瓶。大约每升6g左右进行二发。用的摇摆盖的瓶。放在一个小屋里，因为害怕炸，把瓶子放在桶里了，但是忘记关窗了，温度比较低，大约在10度左右吧。发酵了三天左右后开了一瓶尝了尝，味道很冲，问题二：味道冲，是不是发酵时间太短，温度太低的原因。问了下原料客服，说放在室温20度左右发酵2周。我就从新放在比较暖和的室温下，22度左右。问题3：我从新放在室温下发酵，酒会将那股冲味通过发酵释放掉吗？那股味道是什么味道。问题4：尝的时候感觉闻起来酒花香味很差，但是喝到嘴里最后有股酒花的味道，也有麦香味。当然异味很大。酒花味闻起来比较差是因为干投的时间太长了吗？有朋友能解答一下吗

昨天打开的那瓶

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