请教家酿发酵问题

lanqier

请教：一发快要结束时，降温到10度来沉淀酵母，是否可行？如果可行，一发多久后降温，降温到多少度持续多久？

江南更南

可行
一发到已经发酵基本结束后降温，如何知道一发结束？就是测终点糖度（我有测量设备但从来没有做，几十次/锅也没有问题，就是最后不冒泡或者很长时间不冒泡就行了罢）
降到5度都可以
这个没得准，因为你从20度到5度要多长时间，对吧？如果是5分钟就可以到达5度，那么你这个保持时间，我看几个小时就可以了！（你要知道，持续时间是为了什么？不就是让各种不是酒的东东沉降么！几小时不行，就再来几小时好了，哈哈）

lanqier

江南更南 发表于 2019-11-20 11:14
可行
一发到已经发酵基本结束后降温，如何知道一发结束？就是测终点糖度（我有测量设备但从来没有做，几十 ...

非常感谢您专业又全面的解答！

77youyou

个人觉得意义不是很大，如果为了让啤酒更加清澈不如倒一次桶来的明显，而且降温会产生负压容易倒吸水封里的水，就算要降温每天控制降2-3度，温度变化的太快容易产生副产物。一发结束直接装瓶二发就挺好，后期通过低温存储让酒变清澈

lanqier

77youyou 发表于 2019-11-23 19:16
个人觉得意义不是很大，如果为了让啤酒更加清澈不如倒一次桶来的明显，而且降温会产生负压容易倒吸水封里的 ...

好的非常感谢！WB06的酵母沉淀性很差，底层4升酒液里面都有酵母的小颗粒很是烦恼！

77youyou

lanqier 发表于 2019-11-25 10:10
好的非常感谢！WB06的酵母沉淀性很差，底层4升酒液里面都有酵母的小颗粒很是烦恼！ ...

这个叫凝聚性低，不容易沉降。小麦酵母大多都这样。家酿瓶发没办法避免过多酵母，所以倒出来很难看。只有上小型锥罐，排渣保压发酵，后期等压打出来～ 之前我试过一段时间倒桶能解决一半酵母，倒酒的时候格外小心就还好了

lanqier

77youyou 发表于 2019-11-26 22:40
这个叫凝聚性低，不容易沉降。小麦酵母大多都这样。家酿瓶发没办法避免过多酵母，所以倒出来很难看。只有 ...

再请教一下，都说WB06酵母适合小麦，但是我做了四次小麦酒，唯一一次有小麦味道口味比较平衡的就是US05酵母，其他都是WB06。不知道是土炮的设备不行还是手法不行！

77youyou

lanqier 发表于 2019-11-27 08:16
再请教一下，都说WB06酵母适合小麦，但是我做了四次小麦酒，唯一一次有小麦味道口味比较平衡的就是US05酵 ...

你试试看，红树杰克的 m20 m21吧。m20德式 发酵度比较低二发时间给长一点。m21比利时 。喜欢小麦的话建议保留43-45℃ 阿魏酸休止（四乙烯基愈创木酚的前驱体）。是小麦的主要风味物质，而且具有成瘾性