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本帖最后由 seaprince168 于 2019-11-18 11:10 编辑
昨天第二次自酿装瓶二发，而之前半天为一发纯净水桶降温沉淀酵母的事苦恼不已。一般家里放一台冰箱很正常，要对18.9升的pc桶进行整体冷却的确挺麻烦，不冷冻沉淀一下后面装瓶没信心。
看着那个40升的烧水保温大桶不禁想难道不能直接把烧水保温大桶（糖化桶）改成糖化、一发二合一的桶？因为桶是双层的，内喷聚氨酯保温，盖子本可以买带卡扣可以扣死的，但一般都不把带电热加热功能的桶设计成带卡扣的，以防出现事故。但是盖子圈上也是有胶垫的了，无非像一般保温桶那样，买几个卡扣，焊接在外壁上，可以搭扣在盖子上，把盖子拉扯住，使胶圈紧紧压住保温桶边缘，这样就可以密封了，达到发酵桶要求之一。不锈钢桶体，内壁光滑干净，溶液浸泡半个月没问题。
最重要的是可以在盖子上打两个洞，将冷却盘管穿过盖子，焊上。这样便实现了对发酵桶的温控问题。想要什么发酵温度便可以通过外部冷水机注入多少温度的冷水来循环使得桶内溶液达到目标温度，最后要冷却沉淀，就注入更冷的冰水，可以实现桶内降温到4度以下，因为桶本身就是保温桶，所以温度会保持得很好。盖子上再另打两个孔，一个小孔插入测温不锈钢盲管探头，密封。另一个孔稍大，可以塞入硅胶塞加水封，拔出就可以投酒花。
操作上设想：糖化时，就换用另一个用薄板做的临时盖子盖住，进行糖化，糖化后将麦芽汁抽出至另一大桶中备用，原糖化桶进行洗糟，洗完残余糖水后提走麦芽布袋，把储存起来的主体麦芽汁抽回保温桶进行煮沸，此过程仍用临时盖子。煮沸投酒花过程完成后放入带不锈钢盘管的盖子，注入冷水快速降温至70度左右，然后再搅拌旋转沉淀，盖上临时盖子稍等半个小时，缓缓抽出平静后的估计仍有60多度的麦芽汁至备用大桶内，糖化桶内应可见狮子头沉淀，将其沉淀物全部清理干净，龙头也进行疏通清理。然后再将仍有60度的麦芽汁抽回保温大桶里，放入带不锈钢盘管的盖子，扣好扣具，插入温度计不锈钢盲管，除水封口那个洞，全部密封好，对不锈钢盘管露出外面的管子注入冷水再度降温，直到发酵温度，将培养好的酵母从水封孔用注射器抽取注射进去，塞好硅胶塞和水封，即开始一发。
一发期间干投酒花可通过揭开硅胶塞操作。一发结束，拔出水封，完全密封水封孔，注入冰水，对桶内溶液进行4度以下降温，降温达到目标和时间，就从水封孔插入不锈钢管抽酒入瓶二发，管子插入深度要预先做好标记，离桶底要有5公分高度，避免吸入酵母泥。
整个过程不是很干净利落吗。为什么不用保温的烧水大桶改成这样的糖化一发二合一桶呢？就是多了一步将煮沸溶液沉淀后抽出来，清理桶，再抽回去的这个过程。但已进行降温到六七十度，避免了过高温度氧化，又能保持杀菌温度不至于染菌。这样一个40升大桶可以发酵30升原液没问题吧，不用再分两个矿泉水桶，两个水封，分配放酵母的问题，一桶搞定。况且还有更大的保温烧水桶卖，可致80升，可发酵65升啤酒吧，这样配一个冷却盘管更加划算。
主要问题是加热桶保温桶都是平底，不能像锥形桶那样及时排清酵母泥。
难道是存在什么问题使得没人考虑这个方案吗？有什么欠缺的地方？请各位大侠指正。
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发表于 2019-11-18 10:57:48
