想问一下自酿啤酒会甲醇中毒吗？？

Lucifer

平时挺喜欢喝精酿啤酒的，然后感觉成本太高就买了一套设备做自酿啤酒，麦芽香味很浓，口感也不错，就是喝起来和自己买来的精酿相比感觉更容易上头，这会不会是甲醇超标导致的呀。。。感觉很慌，有没有大神解惑一下~~~

精酿师

据我所知，只要发酵正常，发酵酒并不用担心甲醇超标问题，蒸馏白酒时温度控制不当更容易产生甲醇

wyq1232

上头是因为精酿通常比工业啤酒酒精度高很多，同时精酿发酵过程中控制要比工业发酵控制差一些，杂醇多一些也会容易上头。一般大麦发酵甲醇产生可以忽略的。

zykrc

上头和度数高是两个概念。酒精含量高的酒喝了头晕很正常。喝了有头疼、恶心、胸闷等症状才算是上头。

kamilee

甲醇普遍出现在自酿葡萄酒里，因为果胶酶的缘故
啤酒是麦芽酒，并不需要果胶酶参与工作，不用担心甲醇的问题
而且甲醇中毒的症状不是上头那么简单了

gfguh

高级醇会有使头部血管收缩的生化作用，导致头部供血不足，产生上头，头晕的感觉。

迷雾章鱼

是不是发酵温度没控制好，温度稍微高了点？高温发酵高级醇会变多，容易上头

小鱼

两点：
1、上头主要时高级醇导致的，即三个和三个以上的炭原子的醇类，主要产生因素是氨基酸的代谢，和发酵温度及酵母种类也有密切关系，要减少就要考虑降低发酵温度和选择合适的酵母，及时的除去蛋白沉淀物（制麦中的热、冷沉淀蛋白）和排渣很重要。
2、甲醇主要是由果胶分解产生，只要你做的不是水果啤酒一般不会超标的，另外消毒用的酒精不要用医用酒精和工业酒精，因为国标这两种酒精甲醇含量是比较高的最高允许值为2000mg/L，而最差的食用酒精为150mg/L。

pjw123

你别想多了。怎么可能甲醇超标。