二发终于开瓶成功！！但是味道一言难尽……

七瓶队长 · 发表于 2019-10-25 22:21:13

这酒闻着不知道怎么形容，反正不好闻。一个字形容是臭，两个字形容是油漆，三个字形容就是打脑壳。之前主发完了之后桶底的酵母我掏来闻了就是这个味道，没想到留到酒里面了。特别冲！喝起来也不苦不甜不香，第一次做酒真的一波三折啊，愁死了。

prosub · 发表于 2019-10-26 09:00:26

本帖最后由 prosub 于 2019-10-26 09:01 编辑

一发时间尽可能长一点，建议3周以上，然后倒桶，相对低温静置一周，后再加糖二发，基本能消除酵母的味道。

另外，二发结束后，建议你冷藏2周后再饮用，也能沉淀酵母。倒酒的姿势要正确，不能把瓶底的酵母倒出来。

一句话，好酒就是要等。

还有，艾尔啤酒，就是有一股油漆味道，你要的淡爽，需要做拉格（我本人基本只喝拉格，有点受不了艾尔的那股脂香味）。

七瓶队长 · 发表于 2019-10-26 13:46:02

prosub 发表于 2019-10-26 09:00
一发时间尽可能长一点，建议3周以上，然后倒桶，相对低温静置一周，后再加糖二发，基本能消除酵母的味道。
...

谢谢指教，只是我这个味道太重了，外面啤酒馆喝淡色艾尔就还好。昨天我这瓶开了喝了两口喝不下去了，但是等了一会儿那个冲味就消了很多。这批酒就等他多放几个月再说吧。下一批有个小麦啤的配方包，这次就好好过滤倒桶沉淀了。

seaprince168 · 发表于 2019-10-26 19:43:46

是真的油漆味？你真的比喻得恰当吗？闻起来不舒服的气味就是身体本能排斥的，对身体不好甚至有害的。

不过看你酒的色泽和泡沫很好啊，怎么会有油漆味？怎么我闻到的都是香甜的有马上放进嘴里的欲望的酒花味？

七瓶队长 · 发表于 2019-10-27 10:01:27

seaprince168 发表于 2019-10-26 19:43
是真的油漆味？你真的比喻得恰当吗？闻起来不舒服的气味就是身体本能排斥的，对身体不好甚至有害的。

不过 ...

不恰当，只是类似于油漆味，这个味道我这辈子从来没闻到过，感觉上油漆味较为接近。但是也不至于说像化学产品那张身体产生排斥了都。就是感觉臭臭的。但是再丑都是自己的儿，我都喝四瓶了…

psdown · 发表于 2019-10-27 21:15:17

你确定不是香蕉味，

zykrc · 发表于 2019-10-28 08:28:38

味道描述并不准确。
会不会是你的酒花有问题或者是染菌了？

油漆味道最接近的是苯的味道。脂类还真没觉得和油漆一个味。

kamilee · 发表于 2019-10-28 09:13:06

考虑是发酵温度高导致的杂醇和酵母酯的气味，还有酵母自溶

雷达山少年 · 发表于 2021-7-8 18:49:46

kamilee 发表于 2019-10-28 09:13
考虑是发酵温度高导致的杂醇和酵母酯的气味，还有酵母自溶

没错我培育的天然酵母长时间不喂就会出现自融，油漆，指甲油的味道

kamilee · 发表于 2021-7-8 23:59:43

雷达山少年发表于 2021-7-8 18:49
没错我培育的天然酵母长时间不喂就会出现自融，油漆，指甲油的味道

看你的描述，属于杂醇的问题多一点
自溶最明显的特征是嘴里会尝到类似酱油那种咸鲜的感觉

bxz32 · 发表于 2021-7-15 11:50:20

你这酒杂醇超标了，倒了吧，下次发酵的时候注意卫生和发酵温度

349078949 · 发表于 2021-7-15 16:16:04

kamilee 发表于 2021-7-8 23:59
看你的描述，属于杂醇的问题多一点
自溶最明显的特征是嘴里会尝到类似酱油那种咸鲜的感觉 ...

类似酱油的味道。这个好犀利。学习了

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