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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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糖化过滤袋堵住,可能的原因分析并请教大家

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发表于 2019-10-21 14:54:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天模仿白宫蜂蜜艾尔,全谷物做了第四锅,糖化时出了一些状况,
先给大家看看配方:基础麦芽4kg,饼干麦芽0.3kg,水晶麦芽0.3kg,弗格斯酒花50g0min,金牌50g45min,石膏5g45min,蜂蜜450g 5min,澄清剂1片
问题来了:考虑到有糖化用的过滤袋,我想把麦芽磨细一点,就把磨调紧了一些,磨麦芽过程略,在锅中烧18l72度的水,前几次都是把袋子套进锅,然后往里面放磨好的麦芽,这次把麦芽先放进袋子,再放到锅里,搅拌开感觉还不错,但在循环过滤时发现,袋中的糖水下不去,也就是说,袋子的空隙好像都被糊住了,最终在不停搅拌之下,才勉强循环起来,洗糟之前抽麦芽汁,都没有像前几次一样顺利流出,拎着袋子抖动,才勉强把头道麦芽汁放出来,洗糟一次收集21l麦汁,测了一下密度1.038,
大家帮忙看看什么原因
我的猜测:1是不是磨得太细,麦麸没办法行成过滤床,2是不是把袋子直接放进热水,麦芽粉末遇水膨胀把袋子糊住

后来把麦糟放了一会,收集到了大约2l麦汁,浓缩成1小碗麦芽糖
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发表于 2019-10-21 20:48:37 | 显示全部楼层
过滤袋不好用,孔大一点,麦汁混浊,孔小一点,容易堵。我用过几次,一怒之下,就采用农村做年糕时压榨米浆水的办法, 强行压榨。
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发表于 2019-10-21 23:17:50 | 显示全部楼层
精酿师 发表于 2019-10-21 20:48
过滤袋不好用,孔大一点,麦汁混浊,孔小一点,容易堵。我用过几次,一怒之下,就采用农村做年糕时压榨米浆 ...

上个图,参考下你如何强行压的??
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发表于 2019-10-22 09:26:07 | 显示全部楼层
用假底不要用过滤袋。
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发表于 2019-10-23 20:01:06 | 显示全部楼层
江南更南 发表于 2019-10-21 23:17
上个图,参考下你如何强行压的??

几年前的事,以后就不再用布袋,没图供参考
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发表于 2019-10-24 08:24:49 | 显示全部楼层
我一直在用过滤袋糖化,有一点需要注意的是用过滤袋酿造不需要洗槽,但要一次把水加足,比如要酿一批次20L的,就一次性加水25L左右,最好选用大的煮沸桶。糖化结束后,把袋子提起来,让麦汁自己流下去,所以可能需要一个架子。还有一点从书上看到的,不要挤压,挤压会导致涩味产生,但没有试验过。
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发表于 2019-10-24 14:24:03 | 显示全部楼层
书上已经说过粉碎过细会导致过滤困难。。。。
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发表于 2019-11-8 10:58:40 | 显示全部楼层
bhwazcc 发表于 2019-10-24 08:24
我一直在用过滤袋糖化,有一点需要注意的是用过滤袋酿造不需要洗槽,但要一次把水加足,比如要酿一批次20L ...

你这是袋中糖化了,属于另一种工艺了,当然我也爱用这个,简单省事。但是你才用25L水, 会不会少,我每次熬煮出来才17-18L
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发表于 2019-11-8 18:21:33 | 显示全部楼层
cxd35 发表于 2019-11-8 10:58
你这是袋中糖化了,属于另一种工艺了,当然我也爱用这个,简单省事。但是你才用25L水, 会不会少,我每次 ...

差不多,我是19升左右。应该是我出糖效率比较低的原因,水加太多怕比重上不去
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发表于 2019-11-24 10:40:14 来自手机 | 显示全部楼层
精酿师 发表于 2019-10-21 20:48
过滤袋不好用,孔大一点,麦汁混浊,孔小一点,容易堵。我用过几次,一怒之下,就采用农村做年糕时压榨米浆 ...

我也是这样子压榨的
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发表于 2019-11-26 11:08:53 | 显示全部楼层
感觉和你操作的时候把磨碎的麦芽整袋放进去煮会有很大关系,麦芽煮沸一定要慢慢搅拌并不断的把麦芽碎加入水中,不能一次性加入,这样容易凝结,所以很难过滤,这也是你前几次都正常的原因!
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