糖化过滤袋堵住，可能的原因分析并请教大家

raymond_sk

昨天模仿白宫蜂蜜艾尔，全谷物做了第四锅，糖化时出了一些状况，
先给大家看看配方：基础麦芽4kg，饼干麦芽0.3kg，水晶麦芽0.3kg，弗格斯酒花50g0min，金牌50g45min，石膏5g45min，蜂蜜450g 5min，澄清剂1片
问题来了：考虑到有糖化用的过滤袋，我想把麦芽磨细一点，就把磨调紧了一些，磨麦芽过程略，在锅中烧18l72度的水，前几次都是把袋子套进锅，然后往里面放磨好的麦芽，这次把麦芽先放进袋子，再放到锅里，搅拌开感觉还不错，但在循环过滤时发现，袋中的糖水下不去，也就是说，袋子的空隙好像都被糊住了，最终在不停搅拌之下，才勉强循环起来，洗糟之前抽麦芽汁，都没有像前几次一样顺利流出，拎着袋子抖动，才勉强把头道麦芽汁放出来，洗糟一次收集21l麦汁，测了一下密度1.038，
大家帮忙看看什么原因
我的猜测：1是不是磨得太细，麦麸没办法行成过滤床，2是不是把袋子直接放进热水，麦芽粉末遇水膨胀把袋子糊住

后来把麦糟放了一会，收集到了大约2l麦汁，浓缩成1小碗麦芽糖

精酿师

过滤袋不好用，孔大一点，麦汁混浊，孔小一点，容易堵。我用过几次，一怒之下，就采用农村做年糕时压榨米浆水的办法， 强行压榨。

江南更南

精酿师 发表于 2019-10-21 20:48
过滤袋不好用，孔大一点，麦汁混浊，孔小一点，容易堵。我用过几次，一怒之下，就采用农村做年糕时压榨米浆 ...

上个图，参考下你如何强行压的？？

zykrc

用假底不要用过滤袋。

精酿师

江南更南 发表于 2019-10-21 23:17
上个图，参考下你如何强行压的？？

几年前的事，以后就不再用布袋，没图供参考

bhwazcc

我一直在用过滤袋糖化，有一点需要注意的是用过滤袋酿造不需要洗槽，但要一次把水加足，比如要酿一批次20L的，就一次性加水25L左右，最好选用大的煮沸桶。糖化结束后，把袋子提起来，让麦汁自己流下去，所以可能需要一个架子。还有一点从书上看到的，不要挤压，挤压会导致涩味产生，但没有试验过。

kamilee

书上已经说过粉碎过细会导致过滤困难。。。。

cxd35

bhwazcc 发表于 2019-10-24 08:24
我一直在用过滤袋糖化，有一点需要注意的是用过滤袋酿造不需要洗槽，但要一次把水加足，比如要酿一批次20L ...

你这是袋中糖化了，属于另一种工艺了，当然我也爱用这个，简单省事。但是你才用25L水， 会不会少，我每次熬煮出来才17-18L

bhwazcc

cxd35 发表于 2019-11-8 10:58
你这是袋中糖化了，属于另一种工艺了，当然我也爱用这个，简单省事。但是你才用25L水， 会不会少，我每次 ...

差不多，我是19升左右。应该是我出糖效率比较低的原因，水加太多怕比重上不去

ligeng3232

精酿师 发表于 2019-10-21 20:48
过滤袋不好用，孔大一点，麦汁混浊，孔小一点，容易堵。我用过几次，一怒之下，就采用农村做年糕时压榨米浆 ...

我也是这样子压榨的

Dexter

感觉和你操作的时候把磨碎的麦芽整袋放进去煮会有很大关系，麦芽煮沸一定要慢慢搅拌并不断的把麦芽碎加入水中，不能一次性加入，这样容易凝结，所以很难过滤，这也是你前几次都正常的原因！