不懂就问，关于熟化对苦度的影响

bhwazcc · 发表于 2019-10-11 20:13:22

两周前酿的一批IPA，一发一周装瓶，二发到现在也有一周了，期间打开一瓶，很苦；今天又开一瓶，发现啤酒尝起来苦度降低了，书上也没有相关的描述。所以想问一下，啤酒熟化会对苦度产生影响吗？
附上配方，请各位前辈指正。

bhwazcc · 发表于 2019-10-11 20:15:51

出糖效率和色度不太会测算，苦度算出来有120！但实际尝起来肯定只有70左右

Thomas555 · 发表于 2019-10-11 21:02:03

是这样子的没错
放久了，苦度会降低

花生毛豆 · 发表于 2019-10-11 21:23:10

你这是什么APP？

bhwazcc · 发表于 2019-10-12 08:54:34

花生毛豆发表于 2019-10-11 21:23
你这是什么APP？

安卓客户端，精酿笔记

bhwazcc · 发表于 2019-10-12 08:57:11

Thomas555 发表于 2019-10-11 21:02
是这样子的没错
放久了，苦度会降低

感谢！麻烦再问下具体是哪种或哪些因素发生作用的呢

like666 · 发表于 2019-10-12 09:39:36

浸泡15分钟，可以理解是回旋沉淀阶段投放么？ipa苦度值一直都是很高，后熟苦味降低是有部分原因是老化

老纳 · 发表于 2019-10-12 11:25:33

一方面苦度会衰减，另一方面，刚装瓶时酒液里往往会有非常细小的酒花碎屑，尤其在IPA一类，这些也会增加苦感。

bhwazcc · 发表于 2019-10-12 16:55:50

like666 发表于 2019-10-12 09:39
浸泡15分钟，可以理解是回旋沉淀阶段投放么？ipa苦度值一直都是很高，后熟苦味降低是有部分原因是老化 ...

是的，回旋沉淀阶段投放主要是为了更多的保留香气，熟化到现在苦味已经能接受了

bhwazcc · 发表于 2019-10-12 16:58:06

feelfox 发表于 2019-10-12 11:25
一方面苦度会衰减，另一方面，刚装瓶时酒液里往往会有非常细小的酒花碎屑，尤其在IPA一类，这些也会增加苦 ...

也就是说放的时间长了，这些碎屑沉淀，苦度也会降低

like666 · 发表于 2019-10-13 23:10:44

bhwazcc 发表于 2019-10-12 16:58
也就是说放的时间长了，这些碎屑沉淀，苦度也会降低

会降低，但是不会降得太过分，慢慢就会有老化的味道

kamilee · 发表于 2019-10-14 10:20:52

装瓶前一定要经过一周到两周的低温冷储，酒花渣基本就会沉到底，装瓶干净

bhwazcc · 发表于 2019-10-14 17:46:22

kamilee 发表于 2019-10-14 10:20
装瓶前一定要经过一周到两周的低温冷储，酒花渣基本就会沉到底，装瓶干净 ...

酿下一批酒前准备购进一台冰柜了，之前没冷储酒确实很浑浊

linrong · 发表于 2019-10-15 08:49:50

IPA是讲究新鲜度的。

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