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配方包punk ipa基本完成,说说感受

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发表于 2019-10-8 09:35:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 raymond_sk 于 2019-10-9 10:08 编辑

最新更新,10月8日晚上回去开了两瓶,因为放在3度冰箱中保存了一段时间,没有出现火山喷发的情况,但倒杯的时候,330ml瓶子,倒进500ml酒杯,倒了三次才完成,满满一杯泡沫。口感要比20度的时候好很多,可能酒花使用量没有原版多,香味稍差。
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第三锅想搞点酒花香味浓烈的啤酒,看上了Punk ipa,看看酿酒狗给的配方,以及各位大佬对这个配方的解读,如果要全部用这个配方,成本高,而且苦味太高,于是就找了一下配方包,找到这一款
酿酒过程不表,看我前面的帖子
说说二发一周后的口感和味道
在装瓶二发前,尝了一下,味道有点怪,感觉酒花味道没有和麦芽、酵母的味道有机融合,每一种味道都要,但是觉得不和谐
倒桶干投,干投时没有用过滤网等,直接把颗粒酒花撒在酒体上,结果前三天都漂浮在表面,气泡很多,第四天忍不住摇了一下,第五天降温到5度,第六天终于沉底
虽然沉底,但与酵母沉底不一样,酒花都是散的,稍微晃荡一下,就完全浮起来了,把酒桶搬到高处准备装瓶,又让它稳定了半小时才装,与前两次装瓶不同,这次无论如何都有一些渣渣进入瓶子,想想不纠结了,直接封盖进冰箱20度二发8天,降温至4度。
二发8天后,打开发现,喷得很厉害,不去管它的话基本上喷掉三分之一,这个问题不知道在冷藏4度之后会不会发生,等今晚看一下
二发后口感与前两次一样,都要比一发好很多,苦味可以接受的程度(但基本上到上限,算了一下大约IBU在40)
小结此次酿酒全过程,1是设备改造不能瞎改,一定要考虑周全;2是配方包没有完全按照理想配方给出来,心中还是有点遗憾;3干投应该用酒花袋,千万不能直接撒,否则很难看
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发表于 2019-10-8 12:00:25 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
配方包并不能完全复刻,即使完全按照配方来,每一个操作节点的具体详情也不可能告诉你,例如干投的温度是多少,干投的时间长度,酵母接种温度,升温、降温、封罐时间是什么,水质....官方公开的配方也不会告诉这些

直接撒酒花一点问题都没有,后面要降温,酒花渣就会沉降的很好,别贪心把酒抽的一点不浪费
一头一尾的都是不能要的
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发表于 2019-10-8 13:27:52 来自手机 | 显示全部楼层
做过一次淘宝直接卖的配方包,其实是原配方酒花减半的做法,出来的酒还不错,酒花香气比较明显,当然没有原厂浓烈,另外感觉酵母味道比较重,不知道为什么。现在正做一批完全按原配方做的,成本确实高,一个干投袋几乎装不下酒花,下次要用两个袋。酒花飘出来可以过滤一下。喷出来是不是糖放多了,我偶尔也遇到过,主要是摇摆瓶容易喷。我估计是摇摆瓶密闭性好吧。等新酒出了再来报告一下效果。
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发表于 2019-10-8 13:29:39 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
kamilee 发表于 2019-10-8 12:00
配方包并不能完全复刻,即使完全按照配方来,每一个操作节点的具体详情也不可能告诉你,例如干投的温度是多 ...

公开的配方有干投温度和时间的,应该不是骗人的吧
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发表于 2019-10-8 14:57:14 | 显示全部楼层
明访失败 发表于 2019-10-8 13:29
公开的配方有干投温度和时间的,应该不是骗人的吧

DIY dog上面是一定没有告诉你干投多少天和温度的
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发表于 2019-10-8 15:09:12 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
我推荐你尝试一下 玉米纤维茶叶袋。
这个比那种尼龙的或者无纺布的酒花袋 更好用。
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发表于 2019-10-8 15:34:03 来自手机 | 显示全部楼层
好像有啊,一发5天投,14度,投5天,装瓶
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发表于 2019-10-8 15:35:19 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
zykrc 发表于 2019-10-8 15:09
我推荐你尝试一下 玉米纤维茶叶袋。
这个比那种尼龙的或者无纺布的酒花袋 更好用。 ...

好在哪里啊?
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发表于 2019-10-8 17:01:00 | 显示全部楼层

保证较好通透性的同时,对颗粒物的过滤能力还比较强。本身材料强度也可以。
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发表于 2019-10-10 13:14:45 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
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