S 189发酵温度

c107726 · 发表于 2019-10-3 18:32:17

本帖最后由 c107726 于 2019-10-3 18:35 编辑

300L设备  第一次酿拉格～酿了250L 因为知识储备不足  只投了100G（后来查询，应为200-250G）

1发的时候，前2天12度发酵，特别慢
第三天，将温度升到16度，糖降到了7.5  封罐（500L的罐）

现在14度发酵，会有什么影响，求教？

c107726 · 发表于 2019-10-3 18:37:51

还有，回收酵母，之前艾尔拉低温3度后，一天排脏2次，差不多3天（6次）才能全排完。
在什么时候回收酵母才好？

刘高宇 · 发表于 2019-10-4 15:07:27

我也想知道，几度拉低温度3度，排的是什么

小猪酿酒 · 发表于 2019-10-8 09:07:13

记得有人讲过，
LAGE酵母，先在高温（18度）下启发，然后在降到低温阶段（12度）正常发酵。
降温后的酵母都可以收集，不过前面的残渣多。
但都需要洗酵母。
商酿没必要回收吧。保证酒的品质是重点。

kamilee · 发表于 2019-10-8 11:11:07

这里商酿的人很少发声的，跟家酿不是一个规模

c107726 · 发表于 2019-10-9 11:33:40

kamilee 发表于 2019-10-8 11:11
这里商酿的人很少发声的，跟家酿不是一个规模

小型商酿没地方交流啊

c107726 · 发表于 2019-10-9 11:47:41

出酒了，喝起来很干净，无异味。看来拉格14度发酵也可以啊

空杯也醉人 · 发表于 2019-10-14 10:13:22

c107726 发表于 2019-10-3 18:37
还有，回收酵母，之前艾尔拉低温3度后，一天排脏2次，差不多3天（6次）才能全排完。
在什么时候回收酵 ...

189酵母300升起码放250克，发酵温度10-12合适，你这种情况酒没法多喝，里面杂醇太多。
排酵母一天一次就可以

空杯也醉人 · 发表于 2019-10-14 10:16:17

小猪酿酒发表于 2019-10-8 09:07
记得有人讲过，
LAGE酵母，先在高温（18度）下启发，然后在降到低温阶段（12度）正常发酵。
降温后的酵母都 ...

这个人讲的未必对，一开始的高温会造成大量不好的发酵副产物。
发酵只有升温，没有降温一说。

linrong · 发表于 2019-10-15 08:40:45

空杯也醉人发表于 2019-10-14 10:16
这个人讲的未必对，一开始的高温会造成大量不好的发酵副产物。
发酵只有升温，没有降温一说。 ...

我觉得他的意思是说，接种的时候18度，然后降到低温发酵。其实有一定的道理，因为酵母的活化温度都在二十五度左右，突然降到低温，很可能就会休眠。

c107726 · 发表于 2019-10-15 16:26:10

空杯也醉人发表于 2019-10-14 10:13
189酵母300升起码放250克，发酵温度10-12合适，你这种情况酒没法多喝，里面杂醇太多。
排酵母一天一次就 ...

请教高人了，酵母投的少，无非前期发酵慢，酵母慢慢繁殖，慢慢降糖。自己喝了6斤。很干净，不上头。

空杯也醉人 · 发表于 2019-10-16 13:21:20

linrong 发表于 2019-10-15 08:40
我觉得他的意思是说，接种的时候18度，然后降到低温发酵。其实有一定的道理，因为酵母的活化温度都在二十 ...

如果18度发酵，16-17度接种酵母比较稳妥

空杯也醉人 · 发表于 2019-10-16 13:24:17

c107726 发表于 2019-10-15 16:26
请教高人了，酵母投的少，无非前期发酵慢，酵母慢慢繁殖，慢慢降糖。自己喝了6斤。很干净，不上头。 ...

酵母少了不仅仅是你说的这样，看看圣经。

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