熬煮麦汁时上层一层沫，不知什么原因，哪一步没做好

wsmzcn · 发表于 2019-9-28 15:51:25

我做的小麦啤酒，2公斤小麦，3公斤大麦，要做20升酒。熬煮沸腾时有沫，沫层还挺厚，不知什么原因，上次做酒好像没有呢。

wsmzcn · 发表于 2019-9-28 20:08:04

我把这层沫撇掉，后来放了啤酒花，又出了不少，不知道为啥。倒入发酵罐以后，还飘着点。

zykrc · 发表于 2019-9-29 08:59:10

没事的。。。。。

kamilee · 发表于 2019-9-29 09:19:58

蛋白质变性呀，这个过程叫hot break，热析出蛋白
撇掉就好了，加入酒花会加速这个过程，煮沸前期比较多

江南更南 · 发表于 2019-9-29 15:04:01

放下你这个熬煮桶的照片，长什么样的，多大的？多少钱搞的？难道是一体机

kamilee · 发表于 2019-9-29 15:11:02

江南更南发表于 2019-9-29 15:04
放下你这个熬煮桶的照片，长什么样的，多大的？多少钱搞的？难道是一体机 ...

很显然就是不锈钢汤锅加天然气炉好吧。。。

wsmzcn · 发表于 2019-9-29 15:37:03

江南更南发表于 2019-9-29 15:04
放下你这个熬煮桶的照片，长什么样的，多大的？多少钱搞的？难道是一体机 ...

就是个单纯的熬煮桶

wsmzcn · 发表于 2019-9-29 15:40:40

kamilee 发表于 2019-9-29 09:19
蛋白质变性呀，这个过程叫hot break，热析出蛋白
撇掉就好了，加入酒花会加速这个过程，煮沸前期比较多 ...

我熬煮的时候一直是大火。麦汁煮沸以后是不是可以火小一点，保持煮沸就好？

kiven_zh05 · 发表于 2019-9-29 20:40:33

让它沸一会就好，火调小点，麦汁大火煮沸都会有沫，正常

kamilee · 发表于 2019-9-30 09:19:23

wsmzcn 发表于 2019-9-29 15:40
我熬煮的时候一直是大火。麦汁煮沸以后是不是可以火小一点，保持煮沸就好？ ...

是的，沸腾了之后保证沸腾翻滚就好了，为了获得正确的进罐OG和体积，煮沸环节要是要控制一下的

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