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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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比利时艾尔二发十五天 开瓶

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发表于 2019-9-6 14:31:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
终于迎来真正的二发结束期了,已经十五天有余,昨天晚饭开了一瓶品尝,果然没让自己失望味道没得说,泡沫也比之前浓稠细密的多, 香气更是比水啤浓郁,入口微酸但有回甘,第一次酿造自我感觉很满意美中不足的是后期干投的玫瑰花并没有表现出来,不知道是不是投少了还是发酵期太短的缘故,还有就是杀口感问题,不是很强烈,冰箱冷藏五天的也不是很杀口,但开瓶时的气体表现很足,因为是摇摆盖,会听到很大的响声紧接着有白色气体从瓶口溢出,闻起来很香,让人有一口气干掉的欲望!!!


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发表于 2019-9-9 08:56:43 | 显示全部楼层
加小麦了?
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发表于 2019-9-9 09:08:24 | 显示全部楼层
发酸可能染菌,做增味要注意材料的消毒灭菌
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 楼主| 发表于 2019-9-9 10:06:08 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2019-9-9 09:08
发酸可能染菌,做增味要注意材料的消毒灭菌

嗯,我觉得也是染菌的可能性高,因为干投玫瑰花(消过毒)后,酒液上飘了不算太多的类似菌群的东西,但品了一下没有异味,酒劲很冲。二发后的酒酸味不是很明显,过两天再试一锅,准备煮沸期间做增味处理,等有了结果再到这里和大家交流一下。谢谢你的回复啊!!!
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发表于 2019-9-10 14:59:38 | 显示全部楼层
外观看上去还不错,啤酒酒体本身偏酸性,若有明显的酸味可从几方面考虑:一、是否添加了小麦芽,一般添加小麦芽比例高的酒体会偏 酸些;二、发酵过程染菌,会造成酒体的总酸偏高。
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 楼主| 发表于 2019-9-11 18:18:48 | 显示全部楼层
xgyihuafeng 发表于 2019-9-10 14:59
外观看上去还不错,啤酒酒体本身偏酸性,若有明显的酸味可从几方面考虑:一、是否添加了小麦芽,一般添加小 ...

哦哦,学习了,真的感谢你的回复,再酿的时候试着煮沸时投放玫瑰花,避免染菌问题,看看结果会咋样。还有你提到的小麦,确实有小麦,比例不是很高,我说的酸也是略微的酸,绝对能接受的范围之内。再次感谢你的回复!!!
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 楼主| 发表于 2019-9-11 18:20:02 | 显示全部楼层

对啊,加了小麦,比例记在本上了,忘了具体是多少了
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发表于 2019-9-12 08:23:25 | 显示全部楼层
akiraY 发表于 2019-9-9 10:06
嗯,我觉得也是染菌的可能性高,因为干投玫瑰花(消过毒)后,酒液上飘了不算太多的类似菌群的东西,但品 ...

增味用煮沸香气散发太多。用高度白酒多泡泡。
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 楼主| 发表于 2019-9-13 09:10:24 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2019-9-12 08:23
增味用煮沸香气散发太多。用高度白酒多泡泡。

哎,真得感谢你的提醒,香气散发大的话,我就试着多投放些玫瑰花,和酒花投放的量相当试试
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