工艺步骤求解！

安然失笑 · 发表于 2019-8-28 18:17:30

先降温在回旋沉淀好呢还是先回旋沉淀在降温好？

我用的是一体机，只能先回旋沉淀在板换降温。
但是很多大神说先冷却降温好。求解先回旋沉淀在降温对酒有没有影响！往高手求解

atoss · 发表于 2019-8-28 18:52:35

没有影响，工艺跟着设备走。

sinasohunasa · 发表于 2019-8-28 19:38:30

先冷却，再沉淀

qwerty2001 · 发表于 2019-8-29 08:27:19

在降温的过程中，会有沉淀物析出，这个好像叫cold break？先降温还是先回旋要看你的冷却工艺，如果是逆流或者板换，先回旋，防止堵塞；如果是浸入式盘管，那就先冷却，再回旋。

懒羊羊 · 发表于 2019-8-29 08:45:32

学习了！顶一下

kamilee · 发表于 2019-8-29 08:56:14

看具体情况而定吧
如果有香气前置的回旋酒花，需要先降温到80度以下，丢酒花进去回旋
一般情况，我都是不做回旋的

zykrc · 发表于 2019-8-29 09:20:09

他们说先降温好是从氧化角度考虑的。
其实影响不大。想怎么来都行。我倒是觉得趁热回旋更好。沉淀物更稳定，有利于下一步操作。

江南更南 · 发表于 2019-8-29 15:30:04

ACE 不是一边用盘管冷却，一边用自带的回旋棒做回旋么？？

安然失笑 · 发表于 2019-8-29 15:32:14

kamilee 发表于 2019-8-29 08:56
看具体情况而定吧
如果有香气前置的回旋酒花，需要先降温到80度以下，丢酒花进去回旋
一般情况，我都是不做 ...

不做回旋？你是直接入锥12小时排渣还是用过滤网？不回旋后期悬浮物不多吗？

安然失笑 · 发表于 2019-8-29 15:43:00

zykrc 发表于 2019-8-29 09:20
他们说先降温好是从氧化角度考虑的。
其实影响不大。想怎么来都行。我倒是觉得趁热回旋更好。沉淀物更稳定 ...

好的其实我一直是想把回旋沉淀这步骤给省掉得。。。直接用过滤网行不行你说

安然失笑 · 发表于 2019-8-29 15:44:05

qwerty2001 发表于 2019-8-29 08:27
在降温的过程中，会有沉淀物析出，这个好像叫cold break？先降温还是先回旋要看你的冷却工艺，如果是逆流或 ...

反正就是回旋沉淀必须得做呗。我是想省略回旋的直接入锥排渣行不行

kamilee · 发表于 2019-8-29 15:58:47

安然失笑发表于 2019-8-29 15:44
反正就是回旋沉淀必须得做呗。我是想省略回旋的直接入锥排渣行不行

家酿那20升的量，在降温的速度上改进一下，20分钟内降到22度，完全不需要回旋
加上你有锥，直接在锥里排点渣就更方便了

qwerty2001 · 发表于 2019-8-29 16:02:46

安然失笑发表于 2019-8-29 15:44
反正就是回旋沉淀必须得做呗。我是想省略回旋的直接入锥排渣行不行

行，自然冷却都行

zykrc · 发表于 2019-8-29 16:19:15

安然失笑发表于 2019-8-29 15:43
好的其实我一直是想把回旋沉淀这步骤给省掉得。。。直接用过滤网行不行你说 ...

省了不是不行，到最后澄清麦汁出的没有做回旋沉淀的多。看着挺可惜的。过滤网我看不太行。很容易就堵上了。实在不行就不做了，溜边儿出麦汁就行了。有一点沉淀也没什么。不管做不做回旋沉淀加澄清片还是挺有用的。

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