IBU 40 太苦了

sinasohunasa

今早量完比重，基本确定一发ok，但闻闻品品，立马反应的就是两个问题
1.酒精味太大，基本快闻不见麦香味了，掩盖的那叫一个结实的，一口下去回味出的麦香味才源源不断散发出来，怎弄？
2.论坛苦度值计算出了40多，我才意识到好像这款酒目标苦度就是40，真的好苦，250ML都没喝完，是不是得先装瓶放仨月啊？

ding007

你现在喝的是一发没气也没冰镇的吧？如果是，现在喝觉得苦正常的，因为二发冰镇之后苦感会有所降低，以及二发后其他风味也能稍微降低苦感。

sinasohunasa

ding007 发表于 2019-8-26 14:14
你现在喝的是一发没气也没冰镇的吧？如果是，现在喝觉得苦正常的，因为二发冰镇之后苦感会有所降低，以及二 ...

对一发刚完，瓶子还没空洗呢，在常温下呆两天装瓶

zykrc

苦度计算只是个大概。
计算40的苦度实际上没准儿会更高一些。
你二发后低温冷藏一下酒精味会小一点，苦味也会掩盖掉一些。

一般人的口味苦度尽量别超过20

sinasohunasa

zykrc 发表于 2019-8-26 16:11
苦度计算只是个大概。
计算40的苦度实际上没准儿会更高一些。
你二发后低温冷藏一下酒精味会小一点，苦味也 ...

真是这样，苦的我都怀疑我是不是热衷啤酒了
瓶子二发加糖，除了产生CO2，对酒精和风苦味有没有帮助，会不会有所改变？
等我装瓶后一周，再把成果分享出来，多谢指导

kamilee

或许还有点涩味混淆了你的味觉
40ibu要看做的是什么类型，做小麦肯定是高了，做ipa的话一般般

sinasohunasa

kamilee 发表于 2019-8-26 17:34
或许还有点涩味混淆了你的味觉
40ibu要看做的是什么类型，做小麦肯定是高了，做ipa的话一般般 ...

嗯，全是大麦，无小麦
有个问题请教，如果酒体氧化，颜色和气味会有哪些方面的体现？

zykrc

sinasohunasa 发表于 2019-8-26 16:51
真是这样，苦的我都怀疑我是不是热衷啤酒了
瓶子二发加糖，除了产生CO2，对酒精和风苦味有没有帮助，会不 ...

影响不大。酒精度增加也不大，可以忽略。

331405521

先说简单的酒精重，高级醇无误，
1，阿尔法氨基氮含量不适中，糖化问题
2，没控温发酵，设备问题
3，有控温，发酵结束降温太猛，操作问题
4，酒体含氧高，你猜什么问题
5，啤酒浓度高，还是控温问题
6，ph高，糖化或者煮沸没调整水的问题
7，发酵过头酵母自溶增加高级醇
肯定还有别的原因 想不到了

40只是数据IBU 影响苦度有ph，使用酒花的实际甲酸，深色麦芽，辅料，ph高，硫酸根离子含量过150mg/L，酒花氧化，酒花过滤不彻底导致悬浮，原因太多了，
IBU只是排除了很多认为因素的一个大概的苦度值

幸运的是这俩问题都能通过后熟解决，下次来个有风格的方子酿吧，随机酿其实意义不大

kamilee

sinasohunasa 发表于 2019-8-26 18:05
嗯，全是大麦，无小麦
有个问题请教，如果酒体氧化，颜色和气味会有哪些方面的体现？
...

颜色发灰发暗，就是氧化的表现了