【原创】酿酒狗旗舰产品PUNK IPA品饮与酿造方法

gfguh

酿酒狗和角头鲨在国内酒吧算是流通量很大的了，酿酒狗的PUNK IPA是他们的旗舰产品，被众多人推荐给精酿小白入门，老于收集一下资料，仔细分析一下这款酒。
酒和酒厂，酿酒师，产地，风格不可以孤立地品评，我们先来了解一下酒厂和酿酒师。

酿酒狗成立最初只有两个人和一条狗，酒厂起名叫酿酒狗（BREWDOG)我猜这酒是狗酿的！我没骂人啊！

两个年轻酿酒师James Watt和Martin Dickie成立了这家酒厂之后，创新不断，花样不断，很能制造热点，博眼球搞营销他俩玩的很厉害，在网上搜一搜大家就能了解大概。搞营销不代表没有真本事，酿酒狗能够在中国铺了如此多的货，肯定不是靠营销出来的，因为这些营销热点很少能传到中国受众这里。

我在查找资料的过程中，发现酿酒狗干了一件非常漂亮的事情，他每年把所有自己产品的配方整理后发到网站上（https://www.brewdog.com）免费下载，取名为DIY DOG。这真是我们学习的好模板啊。各位大侠可以官网下载，也可以评论或公众号留下邮件后索取2019版DIY DOG。

我们先尝尝。

开瓶后酒花香味明显，浅黄色，泡沫丰富，持久。有花草香气，碳酸丰富，前味突出，回味甘甜。升温后口感层次丰富，甜味升高，酒花味厚重。酒精感出现。
其实不是特别喜欢这款酒，不够突出，这个仔在街上不够靓。不过做为一款老牌的精酿IPA，易入口，香气丰富确实挺适合入门的。
下面来研究一下酿造配方：

简单地翻译一下，酿酒狗在2010年的时候升级了设备，并致力于研究干投酒花增加香气，并添加焦糖麦芽来进行平衡。配方：
一、 麦芽

• 超淡色艾尔麦芽，4.38公斤
• 焦糖麦芽 ，0.25公斤
  

二、 啤酒花

• 奇努克 20克，煮沸60分钟
• 阿塔那姆12.5克，煮沸60分钟
• 奇努克20克，煮沸30分钟
• 阿塔那姆12.5克，煮沸30分钟
• 奇努克27.5克，煮沸0分钟
• 阿塔那姆12.5克，煮沸0分钟
• 西姆科12.5克，煮沸0分钟
• 尼尔森苏维12.5克，煮沸0分钟
• 奇努克47.5克，干投
• 阿塔娜姆37.5克，干投
• 西姆科37.5克，干投
• 尼尔森苏维20克，干投
• 卡斯卡特37.5克，干投
• 亚麻黄10克，干投
  

三、酵母
Wyeast 1056 American Ale
四、糖化
66摄氏度，75分钟
五、发酵
发酵温度19摄氏度
六、干投
主发酵结束5天后，14摄氏度干投
以上就是这款PUNK IPA的家酿配方，看了配方才感觉到，酒花用量相当豪华了，这个酒花用量，不知道国内精酿酒馆有几家能做到的，直观感觉，漂洋过海的卖这个售价还是挺良心的。
下面说几个重要的点，首先是这款酵母。

1056这款酵母在某宝没有卖的，根据商品的描述，它是一款非常干净的酵母，低果味，中等酯生成量。主要用来突出酒花儿和麦芽的风味。根据它的特点，我们查一下风味轮，常用的US-05可以替代。

下面来研究一下各种酒花：
１.奇努克CHINOOK

奇努克是美国酒花，一款经典的苦花，其α－酸含量12%-14%。原花以草本香，冷浸后以水果香气为主。
2. 阿塔娜姆AHTANUM

阿塔娜姆也是一款美国产酒花，属于香花类别，α－酸含量5.7%-6.3%，冷浸后以花香为主。
3. 西姆科SIMCOE


西姆科是一款美国苦香兼优型酒花，α－酸含量11.5%-15.2%，冷浸具有柑橘，柠檬，西柚的水果香气。
4.尼尔森苏维NELSON SAUVIN

尼尔森苏维是一款新西兰产酒花，α－酸含量12%-13%，具有热带水果和干果的香气。
５.卡斯卡特CASCADE

卡斯卡特是非常常用的一款美系酒花，α－酸含量4%-7%，冷浸具有西柚和草木的香气。
６.亚麻黄AMARILLO

又是一款美系酒花，α－酸含量4.5%-7.0%，具有茶香，橘香和热带水果香气。
20升的啤酒整整用了六种，共320克的酒花，不知道实际生产的时候是否会用如此之多，看配方可以说是相当豪华了。
从配方上可以看出设计师的整体思路，这六种酒花，无论是香花和苦花，其香味表现均为水果和花草香类。酵母用的是味道干净的1056，麦芽除基础麦芽超淡色艾尔外只用了250克的浅色焦糖，这是一款以体现酒花风味为目的的啤酒（IPA基本都差不多），主要体现水果和花草香气。不得不说，看到配料表之后，我有很大的欲望能够品尝一下新鲜的PUNK IPA是什么口味，因为随着灌装时间的延长，酒花风味会有很大程度的衰减。

qwerty2001

对干投有点犹豫

老纳

这篇文章是楼主原创的么？感觉写的很好，很用心。

gfguh

feelfox 发表于 2019-8-15 10:34
这篇文章是楼主原创的么？感觉写的很好，很用心。

原创啊，现在发个公众号都和写论文一样了，还得查重！不自己写不行了。

Allenlee

厉害。。。。。。

dsiben

厉害，好详细，我喝的第一款精酿就是punk ipa···

prosub

厉害，但本人不喜欢焦糖味道

lanqier

喜欢这种配方贴，如果再多一些细节就更好了！用了14种酒花真是惊人呐！

daystarqd

lanqier 发表于 2019-8-16 09:13
喜欢这种配方贴，如果再多一些细节就更好了！用了14种酒花真是惊人呐！

不是14种   步骤不同

kamilee

我只想说，配方的操作节点具体数据没有，是没有办法完全复刻的，看看过过瘾知道一下就算了

seaprince168

IPA喝的简直就是花露水

seaprince168

有本草纲目在手，中国人还酿不出更有深邃感的风味啤酒吗？

seaprince168

熬煮阶段加入冬虫夏草，再加入长白山野参。再加天山雪莲干投，二发滴一滴贵州茅台原浆，，中华神补香啤。

jzzhaotong

感谢楼主分享。

lanqier

kamilee 发表于 2019-8-16 16:42
我只想说，配方的操作节点具体数据没有，是没有办法完全复刻的，看看过过瘾知道一下就算了 ...

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