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【原创】酿酒狗旗舰产品PUNK IPA品饮与酿造方法

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发表于 2019-8-15 09:15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

酿酒狗和角头鲨在国内酒吧算是流通量很大的了,酿酒狗的PUNK IPA是他们的旗舰产品,被众多人推荐给精酿小白入门,老于收集一下资料,仔细分析一下这款酒。
酒和酒厂,酿酒师,产地,风格不可以孤立地品评,我们先来了解一下酒厂和酿酒师。

酿酒狗成立最初只有两个人和一条狗,酒厂起名叫酿酒狗(BREWDOG)我猜这酒是狗酿的!我没骂人啊!

两个年轻酿酒师James Watt和Martin Dickie成立了这家酒厂之后,创新不断,花样不断,很能制造热点,博眼球搞营销他俩玩的很厉害,在网上搜一搜大家就能了解大概。搞营销不代表没有真本事,酿酒狗能够在中国铺了如此多的货,肯定不是靠营销出来的,因为这些营销热点很少能传到中国受众这里。

我在查找资料的过程中,发现酿酒狗干了一件非常漂亮的事情,他每年把所有自己产品的配方整理后发到网站上(https://www.brewdog.com)免费下载,取名为DIY DOG。这真是我们学习的好模板啊。各位大侠可以官网下载,也可以评论或公众号留下邮件后索取2019版DIY DOG。

我们先尝尝。

开瓶后酒花香味明显,浅黄色,泡沫丰富,持久。有花草香气,碳酸丰富,前味突出,回味甘甜。升温后口感层次丰富,甜味升高,酒花味厚重。酒精感出现。
其实不是特别喜欢这款酒,不够突出,这个仔在街上不够靓。不过做为一款老牌的精酿IPA,易入口,香气丰富确实挺适合入门的。
下面来研究一下酿造配方:

简单地翻译一下,酿酒狗在2010年的时候升级了设备,并致力于研究干投酒花增加香气,并添加焦糖麦芽来进行平衡。配方:
一、 麦芽
  • 超淡色艾尔麦芽,4.38公斤
  • 焦糖麦芽 ,0.25公斤
二、 啤酒花
  • 奇努克 20克,煮沸60分钟
  • 阿塔那姆12.5克,煮沸60分钟
  • 奇努克20克,煮沸30分钟
  • 阿塔那姆12.5克,煮沸30分钟
  • 奇努克27.5克,煮沸0分钟
  • 阿塔那姆12.5克,煮沸0分钟
  • 西姆科12.5克,煮沸0分钟
  • 尼尔森苏维12.5克,煮沸0分钟
  • 奇努克47.5克,干投
  • 阿塔娜姆37.5克,干投
  • 西姆科37.5克,干投
  • 尼尔森苏维20克,干投
  • 卡斯卡特37.5克,干投
  • 亚麻黄10克,干投
三、酵母
Wyeast 1056 American Ale
四、糖化
66摄氏度,75分钟
五、发酵
发酵温度19摄氏度
六、干投
主发酵结束5天后,14摄氏度干投
以上就是这款PUNK IPA的家酿配方,看了配方才感觉到,酒花用量相当豪华了,这个酒花用量,不知道国内精酿酒馆有几家能做到的,直观感觉,漂洋过海的卖这个售价还是挺良心的。
下面说几个重要的点,首先是这款酵母。

1056这款酵母在某宝没有卖的,根据商品的描述,它是一款非常干净的酵母,低果味,中等酯生成量。主要用来突出酒花儿和麦芽的风味。根据它的特点,我们查一下风味轮,常用的US-05可以替代。

下面来研究一下各种酒花:
1.奇努克CHINOOK

奇努克是美国酒花,一款经典的苦花,其α-酸含量12%-14%。原花以草本香,冷浸后以水果香气为主。
2. 阿塔娜姆AHTANUM

阿塔娜姆也是一款美国产酒花,属于香花类别,α-酸含量5.7%-6.3%,冷浸后以花香为主。
3. 西姆科SIMCOE


西姆科是一款美国苦香兼优型酒花,α-酸含量11.5%-15.2%,冷浸具有柑橘,柠檬,西柚的水果香气。
4.尼尔森苏维NELSON SAUVIN

尼尔森苏维是一款新西兰产酒花,α-酸含量12%-13%,具有热带水果和干果的香气。
5.卡斯卡特CASCADE

卡斯卡特是非常常用的一款美系酒花,α-酸含量4%-7%,冷浸具有西柚和草木的香气。
6.亚麻黄AMARILLO

又是一款美系酒花,α-酸含量4.5%-7.0%,具有茶香,橘香和热带水果香气。
20升的啤酒整整用了六种,共320克的酒花,不知道实际生产的时候是否会用如此之多,看配方可以说是相当豪华了。
从配方上可以看出设计师的整体思路,这六种酒花,无论是香花和苦花,其香味表现均为水果和花草香类。酵母用的是味道干净的1056,麦芽除基础麦芽超淡色艾尔外只用了250克的浅色焦糖,这是一款以体现酒花风味为目的的啤酒(IPA基本都差不多),主要体现水果和花草香气。不得不说,看到配料表之后,我有很大的欲望能够品尝一下新鲜的PUNK IPA是什么口味,因为随着灌装时间的延长,酒花风味会有很大程度的衰减。


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发表于 2019-8-15 10:00:48 | 显示全部楼层
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对干投有点犹豫
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发表于 2019-8-15 10:34:21 | 显示全部楼层
这篇文章是楼主原创的么?感觉写的很好,很用心。
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 楼主| 发表于 2019-8-15 14:43:15 | 显示全部楼层
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feelfox 发表于 2019-8-15 10:34
这篇文章是楼主原创的么?感觉写的很好,很用心。

原创啊,现在发个公众号都和写论文一样了,还得查重!不自己写不行了。
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发表于 2019-8-15 17:31:32 来自手机 | 显示全部楼层
厉害。。。。。。
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发表于 2019-8-15 21:53:26 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
厉害,好详细,我喝的第一款精酿就是punk ipa···
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发表于 2019-8-16 08:32:47 | 显示全部楼层
厉害,但本人不喜欢焦糖味道
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发表于 2019-8-16 09:13:31 | 显示全部楼层
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喜欢这种配方贴,如果再多一些细节就更好了!用了14种酒花真是惊人呐!
学习交流,目标精酿酒馆
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发表于 2019-8-16 11:03:50 | 显示全部楼层
lanqier 发表于 2019-8-16 09:13
喜欢这种配方贴,如果再多一些细节就更好了!用了14种酒花真是惊人呐!

不是14种   步骤不同
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发表于 2019-8-16 16:42:20 | 显示全部楼层
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我只想说,配方的操作节点具体数据没有,是没有办法完全复刻的,看看过过瘾知道一下就算了
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发表于 2019-8-17 13:22:19 | 显示全部楼层
IPA喝的简直就是花露水
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发表于 2019-8-17 13:23:44 | 显示全部楼层
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有本草纲目在手,中国人还酿不出更有深邃感的风味啤酒吗?
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发表于 2019-8-17 13:27:59 | 显示全部楼层
熬煮阶段加入冬虫夏草,再加入长白山野参。再加天山雪莲干投,二发滴一滴贵州茅台原浆,,中华神补香啤。
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发表于 2019-8-19 10:19:00 | 显示全部楼层
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感谢楼主分享。
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发表于 2019-8-19 13:36:27 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2019-8-16 16:42
我只想说,配方的操作节点具体数据没有,是没有办法完全复刻的,看看过过瘾知道一下就算了 ...

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