新人第一次做酒关于颜色和泡沫问题求教

jerry_liu_qi

新人第一次做酒有几个问题想求教下：
1.酒体颜色偏深，有点像冰红茶的颜色。设备是家酿一体机。配料用的十公斤基麦，一公斤60色度的焦香。58度投料分步糖化，为了出糖均匀其间有搅拌。原麦浓度12p。
2.杀口感挺好，但泡沫太少，不细腻。残糖2.5p装瓶二发，按每升5克加的绵白糖。常温下放置一星期后转冰箱10度冷藏一周。
疑问：1.是不是我焦香麦芽放多了还是在糖化过程搅拌造成麦汁氧化所造成的颜色偏深？
2.泡沫不好是不是二发时白糖放少了？

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焦香麦芽放多了

zykrc

糖加到8g/L，二发时间短了点

Laochen

烘焙小麦因美拉德效应导致糖化酶减少颜色加深，但会增加麦汁的酸度。前面的同好建议得当：二发每升加到8克糖，会有很好的泡沫。