有人在煮沸快完毕时加入卡拉胶澄清吗？

qq251268813 · 发表于 2019-7-28 17:46:07

本帖最后由 qq251268813 于 2019-7-28 18:40 编辑

有人在煮沸快完毕时加入卡拉胶澄清吗？一般加多少量啊？
我看网上卖的卡拉胶有K型、I型、L型。应该加哪种呢？

zykrc · 发表于 2019-7-29 10:34:06

卡拉胶能使蛋白质有效凝聚 ,快速沉淀热凝固物 ,澄清麦汁凝聚物结合紧密 ,可缩短麦汁澄清时间 ,减少麦汁损失 ,增加麦汁收得率，提高成酒的稳定性，延长保质期。
啤酒生产中使用的卡拉胶一般是 K和入型的混合物。添加量有不少优化的文章发表，大概在30mg/KG的添加量。

考虑到硫酸脂键的结合形态不同，添加K和入型的混合物是比较合适的。单加单一一种应该效果相对会差一些。
如果手边只有单一一种的话，建议入型相对合适一些。

kamilee · 发表于 2019-7-29 12:08:18

澄清片最好了

andytt · 发表于 2019-7-29 13:12:18

kamilee 发表于 2019-7-29 12:08
澄清片最好了

澄清片有保质期吗？能放多久？

kamilee · 发表于 2019-7-29 14:41:59

andytt 发表于 2019-7-29 13:12
澄清片有保质期吗？能放多久？

可以放很久的

qq251268813 · 发表于 2019-7-31 13:28:52

zykrc 发表于 2019-7-29 10:34
卡拉胶能使蛋白质有效凝聚 ,快速沉淀热凝固物 ,澄清麦汁凝聚物结合紧密 ,可缩短麦汁澄清时间 ,减少麦汁损失 ...

感谢大神啊

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