简易啤酒作业指导书

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        操作内容
        消毒用具。清洁酿造场地和用具。冷凉开水、准备器械。
        碾碎麦芽。麦皮破而不碎，胚乳尽量粉碎。
        准备糖化、洗槽水，测量水源pH值，必要时调整pH值（pH值在5.2-5.4左右）。
        料水比：1:3～5；有未发芽谷类提前糊化。
        多步出糖：45～55℃蛋白质分解，15～20分钟；62～65℃、70～72℃分段糖化，时间60～90分钟；78℃洗槽两次。
       一步出糖：将碾压好的麦芽与75℃的热水均匀混合，目标温度是66～68℃，保温60分钟，78℃洗槽两次。
       测碘试验：在洗槽前做碘试验，直至碘试验合格。
        收集头道麦芽汁，并测量头道麦芽汁的重量（升）。
        二次洗槽。水温78℃。
        测量麦汁的总重量（升）；测麦汁浓度。
        称量啤酒花、辅料。
       麦芽汁加热至沸腾后加入啤酒花并搅拌熬煮，改小火保持沸腾，距停止加热前10分钟加入乳糖并搅拌。停止加热5分钟时再加入啤酒花。熬煮总时间60分钟。改小火后，始终保持麦芽汁翻滚，半掩锅盖，观察泡沫形成。做回旋沉淀。
        准备冷却麦芽汁。准备酵母活化称重酵母。
        消毒发酵罐系统。
        冷却麦芽汁至18℃。
        做回旋沉淀，并测量初始比重
        麦芽汁移至发酵桶中，摇晃发酵桶混入空气
        投入酵母，加上塞子，装上空气阀门。移至阴暗保温处，进行主发酵。
        主发酵时间7-14天左右（18℃下发酵5天以上， 23℃下发酵3天）。测量比重，检验是否到目标比重。当接近目标比重时升温2～3℃，保持3天左右，以还原双乙酰、乙醛等物质。需要干投时倒灌，降温。其目的是在进行干投啤酒花或其他辅料时，可使酒体清澈。干投温度8℃，时间5天。
        测量终止比重。消毒灌装系统。
        二次发酵时根据所需要的CO2体积，计算加糖量；将冷却好的糖水并搅拌均匀。装瓶后在主发酵温度下保持7天。使瓶中产生二氧化碳。灌装，密封、贴商标。
        二发结束后，降温至0-4℃，使酵母沉降，保持7天。而后可品尝了，低温贮存。

江南更南

很好

但可以做成PPT 或者架构图的形式，以前好像有人发过的！！那样看起来比较好....

碧水蓝天9533

学习了~~~