广东酿友想请教一下关于冷却：能否把麦汁先放冰箱到20度？

居然有个啤酒肚

想请教一下大神们，因为条件实在有限，这边搞不了冰桶和冰可乐瓶，但是我已经购入了逆流盘管。冷却我打算先用盘管冷却10分钟（大概冷却到50度？），
然后用逆流盘管冷却到三十多度左右（广东的水温很高，再低确实很难了），然后密封好放进冰柜，冰柜的温度大概是7度左右，等麦汁冷却到20度，我再
拿出来充氧投放酵母，这样的影响会不会很大？我怕这个做法对麦汁会很不好，所以上来请教一下前辈们这个方法可不可行




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第一次入坑，蛰伏这里很久了，一直在学习大神们的观念与方法，也分享一下第一次做的经历，想看看哪一方面自己可以做的更好！做的是美式艾尔
初始麦汁浓度10，第五天是5

配方：
【麦芽】
4.5KG 澳洲二行皮尔森麦芽
0.2KG 澳洲焦香水晶麦芽 150EBC
【啤酒花】
12G 卡斯卡特  60MIN
12G 卡斯卡特  30MIN
26G 卡斯卡特   5MIN【酵母】
US05酵母

流程：1.磨麦芽，一开始滚轴卡住了不会弄，反方向弄了2个小时多才把麦芽磨完，这个没有物理常识的文盲真的很可怕

2.糖化，用的是72度的热水，导进去糖化桶之后刚好68度，洗槽的时候78度的水导进去缺只有65度，这个很疑惑不知道哪里出问题了。糖化20L水，洗槽用了8L水，最后收集20L

3.熬煮，熬煮用的是电陶炉，因为场地限制的原因没办法。按照配方下啤酒花这个问题不大，只是出来的颜色好像有点深？不知道咋回事

4.到了我最头疼，本次遇到最大挫折的冷却部分。因为水龙头在室外，我把桶拿出去室外连接上冷却盘管了，因为第一次不会用直接把盘管放到底部，没有中空，导致效率很慢。广东的水温真的有三十度了，用了一个小时才降到了40度，而且没有配合搅拌。感觉氧化了很厉害？图片忘记拍了。
5.因为不知道怎么处理，最后做了回旋沉淀以后，三十多度的时候充了10分钟的氧，我就投放了US05的酵母，然后就放冰箱了，冰箱大概是22度左右。

6.这张图第二天的发酵情况，泡沫不多不知道是不是酵母都死了很多，水封因为没有硅胶塞，直接盖上去了。后来用保鲜袋配合橡胶带塞好（发酵第3天的时候）。

7.发酵第五天，中间漂浮着一层东西，应该是酵母尸体吧？第十天的时候我进行了冷沉，过两天看看效果。测的糖度是5。

8.第十天的时候倒了一点出来尝试，发现味道就是一股麦汁加轻微酒精的味道，很淡，味道不重，没有平时啤酒的味道，这算不算发酵失败了？

a402644531

淡是正常，你的出糖效率只有47%，投放酵母最好冷却到发酵温度再投，桶的密封性也要做好，染菌就不好，冷却麦汁时间长导致氧化，氧化后啤酒就有苦涩味。

a402644531

残糖这么高，5p,啤酒发甜才对啊

baihom

把麦汁放入冰箱冷却几个小时到一天，让温度降下来后再投放酵母，这么操作没问题，很正常，充氧的时候注意染菌，酵母建议活化下再投放，活化酵母的水温不要和投放时麦汁的温度差距太大。

居然有个啤酒肚

a402644531 发表于 2019-7-25 11:10
淡是正常，你的出糖效率只有47%，投放酵母最好冷却到发酵温度再投，桶的密封性也要做好，染菌就不好，冷却 ...

出糖效率低是因为洗槽做的不好吗？请问有办法提升吗
到了三十多度放进冰箱然后冷藏几个小时再冲氧投放酵母，这点时间应该不会氧化得厉害有苦涩味道吧？

居然有个啤酒肚

a402644531 发表于 2019-7-25 11:12
残糖这么高，5p,啤酒发甜才对啊

所以我就奇怪了

居然有个啤酒肚

baihom 发表于 2019-7-25 11:20
把麦汁放入冰箱冷却几个小时到一天，让温度降下来后再投放酵母，这么操作没问题，很正常，充氧的时候注意染 ...

充氧的时候我就把管道先消毒好然后再塞进去发酵桶的那个洞洞，投放完酵母马上上水封 应该问题不会很大

a402644531

居然有个啤酒肚 发表于 2019-7-25 11:51
出糖效率低是因为洗槽做的不好吗？请问有办法提升吗
到了三十多度放进冰箱然后冷藏几个小时再冲氧投放 ...

土炮出糖时多搅拌，温度也要控制好，氧化是你冷却麦汁的时间长，最好控制在半小时

lgc0218

欢迎入坑，会越来越好的！

zykrc

你在冰箱里冻大量的冰块，麦汁降温的时候用于冷却水的冷却。

居然有个啤酒肚

zykrc 发表于 2019-7-25 16:05
你在冰箱里冻大量的冰块，麦汁降温的时候用于冷却水的冷却。

宁大神，俺冰箱不能结冰 最低只能8度左右，所以- -没办法，我这个放进冰箱等到20度的方法可行吗

居然有个啤酒肚

lgc0218 发表于 2019-7-25 13:11
欢迎入坑，会越来越好的！

感谢！现在也是很有斗志的

居然有个啤酒肚

a402644531 发表于 2019-7-25 13:00
土炮出糖时多搅拌，温度也要控制好，氧化是你冷却麦汁的时间长，最好控制在半小时 ...

糖化的时候不是说不要搅拌，怕破坏了麦芽床虹吸的时候多杂志吗？我现在都是糖化前热水加进去的时候搅拌

GGDB

a402644531 发表于 2019-7-25 11:10
淡是正常，你的出糖效率只有47%，投放酵母最好冷却到发酵温度再投，桶的密封性也要做好，染菌就不好，冷却 ...

你好，我想请问下出糖率怎么计算？

zykrc

居然有个啤酒肚 发表于 2019-7-25 16:16
宁大神，俺冰箱不能结冰 最低只能8度左右，所以- -没办法，我这个放进冰箱等到20度的方法可行吗 ...

这只是阴凉柜啊~~
这基本上就是自然冷却啊
条件就这样只能这么办了
注意不要染菌