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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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高浓度的麦汁如何制备?是只洗糟一遍吗?有没有更好的...

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发表于 2019-7-16 16:01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,好多高酒精度的啤酒,原麦汁也很浓,不知道出糖和洗糟时是什么步骤。请大神指点。
除了只用头遍麦芽,酒厂有没有更专业不浪费的方法?

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发表于 2019-7-16 17:02:47 | 显示全部楼层
加糖或冷萃
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 楼主| 发表于 2019-7-16 17:50:09 | 显示全部楼层

请问冷萃是什么原理?最好详细描述一下,谢谢
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发表于 2019-7-16 22:20:52 | 显示全部楼层
冷萃也叫冰馏
1890年代冬天的德国,由于工人的操作失误,将装满啤酒的木桶放在了室外,低温导致木桶冻裂,打开后发现除了结冰的部分还留下一些酒液。为了不浪费,工人们决定把这剩下的酒液喝掉,一尝之下发现冻出来的酒味道异常醇厚,麦香浓郁,非常好喝。
由此人们把啤酒冷冻浓缩,分离出未被冻结的部分,提纯让酒精度数更高,风味更加独特。
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 楼主| 发表于 2019-7-17 08:19:36 | 显示全部楼层
zdx90 发表于 2019-7-16 22:20
冷萃也叫冰馏
1890年代冬天的德国,由于工人的操作失误,将装满啤酒的木桶放在了室外,低温导致木桶冻裂, ...

明白了。冰馏博克我喝过,确实不错
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发表于 2019-7-17 09:32:02 | 显示全部楼层
控制煮沸
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发表于 2019-7-19 21:48:25 来自手机 | 显示全部楼层
高温发酵
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发表于 2019-7-19 21:49:32 来自手机 | 显示全部楼层
我胡说的,别当真
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发表于 2019-7-30 11:47:42 来自手机 | 显示全部楼层
用特种酵母
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发表于 2019-7-30 17:41:41 | 显示全部楼层
这里有篇文章,还算是有点儿切堤题吧。

https://mp.weixin.qq.com/s/j9AvGBwJ3eHk9J1MvvrWWQ
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