高浓度的麦汁如何制备？是只洗糟一遍吗？有没有更好的...

xzjn003 · 发表于 2019-7-16 16:01:57

如题，好多高酒精度的啤酒，原麦汁也很浓，不知道出糖和洗糟时是什么步骤。请大神指点。
除了只用头遍麦芽，酒厂有没有更专业不浪费的方法？

prosub · 发表于 2019-7-16 17:02:47

加糖或冷萃

xzjn003 · 发表于 2019-7-16 17:50:09

prosub 发表于 2019-7-16 17:02
加糖或冷萃

请问冷萃是什么原理？最好详细描述一下，谢谢

zdx90 · 发表于 2019-7-16 22:20:52

冷萃也叫冰馏
1890年代冬天的德国，由于工人的操作失误，将装满啤酒的木桶放在了室外，低温导致木桶冻裂，打开后发现除了结冰的部分还留下一些酒液。为了不浪费，工人们决定把这剩下的酒液喝掉，一尝之下发现冻出来的酒味道异常醇厚，麦香浓郁，非常好喝。
由此人们把啤酒冷冻浓缩，分离出未被冻结的部分，提纯让酒精度数更高，风味更加独特。

xzjn003 · 发表于 2019-7-17 08:19:36

zdx90 发表于 2019-7-16 22:20
冷萃也叫冰馏
1890年代冬天的德国，由于工人的操作失误，将装满啤酒的木桶放在了室外，低温导致木桶冻裂， ...

明白了。冰馏博克我喝过，确实不错

kamilee · 发表于 2019-7-17 09:32:02

控制煮沸

15832688111 · 发表于 2019-7-19 21:48:25

高温发酵

15832688111 · 发表于 2019-7-19 21:49:32

我胡说的，别当真

beersl · 发表于 2019-7-30 11:47:42

用特种酵母

gfguh · 发表于 2019-7-30 17:41:41

这里有篇文章，还算是有点儿切堤题吧。

https://mp.weixin.qq.com/s/j9AvGBwJ3eHk9J1MvvrWWQ

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